Pain d'épices façon pain perdu

Dernièrement, après avoir réalisé des toasts de foie gras au pain d'épices, j'ai décidé de tester la recette de Pain d'épices façon pain perdu issue du livre Pain d'épices, quel délice ! dont je vous avais déjà parlé; afin d'utiliser le pain d'épices qu'il me restait et qui commençait à rassir. 

Je n'ai pas suivi à la lettre cette recette, puisque initialement, celle-ci était à la mangue et au lait de coco et que je n'avais aucun de ces ingrédients sous la main. Du coup, j'ai utilisé des clémentines et le résultat était délicieux !

Pour 4 personnes :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes 

Liste des ingrédients  :

- Quelques tranches de pain d'épices rassis 

- 1 œufs

- 150 ml de lait 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 10 g de beurre

- 2-3 clémentines

- Cannelle

- Sucre glace

Préparation :

1- Pelez à vif les clémentines et prélevez-en les suprêmes. Réservez.

2- Dans un saladier, battez l'œuf en omelette avec le lait et le sucre vanillé. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Trempez les tranches de pain d'épices coupées en carré (ou de la forme de votre choix) en les retournant plusieurs fois dans le mélange œuf-lait. Déposez-les dans le beurre mousseux.

3- Faites-les dorer 2 à 3 minutes par côté (elles doivent être dorées). Égouttez-les. Dressez-les sur des assiettes. Déposez quelques suprêmes de clémentines et saupoudrez de sucre glace et cannelle. 

Ces jolies tranches de pain d'épices vous font-elles envie ?

Pain perdu «à la reine», et retrouvé aux poires

Pour changer du traditionnel pain perdu, je vous propose une variante toute aussi savoureuse et économique : le pain perdu aux poires. Il s'agit d'une recette tirée de l'ouvrage "A la table de Marie-Antoinette" de Michèle Villemur (ouvrage, dont je vous parlerez très prochainement).

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 60 g  de pain sec

- 2 poires mûres

- 30 g de beurre mou + 1 noix

- 2 œufs entiers

- 1 c à s de sucre glace

- 1 gousse de vanille (ou 1 c à c d'extrait de vanille liquide)

- 1 filet de citron + 1 zeste (bio)

- 10 cl de lait entier

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.

2- Faites bouillir le lait. Retirez-le du feu à la première ébullition et faites infuser la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou ajoutez la vanille liquide).

3- Réduisez en miettes la mie de pain sec. Dans un récipient, versez le lait bouillant vanillé sur la mie de pain émiettée. Laissez-la gonfler 3 minutes. Tassez-la bien dans la passoire.

4- Cassez les œufs. Mélangez-les avec le sucre glace et le beurre ramolli. Incorporez la pincée de sel, le zeste de citron, les lamelles de poires et la mie de pain vanillée. Mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5- Allumez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez 4 plats à gratin. Garnissez-les de préparation de pain perdu aux poires. Laissez-les cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau (leur consistance doit être épaisse). Servez le pain perdu aux poires tiède ou froid (accompagné d'une boule de glace à la vanille et/ou d'un sorbet aux poires par exemple). 

 Comme vous pouvez le constater, il s'agit bien là d'une recette très économique, qui vous permettra d'utiliser votre pain rassie ainsi que vos poires mûres. En plus de ça, elle est très peu sucrée, du coup, on peut même prendre du rab !

Et vous, essayerez-vous cette variante de pain perdu ?

Pain perdu roulé aux fruits rouges

Le pain perdu est un dessert que j'aime beaucoup faire, car c'est ultra gourmand et très économique. Cette fois-ci, j'ai décidé de revisiter un peu la recette traditionnelle en les faisant roulés avec une purée de fruits rouges. Un délice ! Bien sûr, on peut faire de nombreuses variantes : beurre de cacahuète et bananes, compotes de pommes, pâte à tartiné, crème de marron ... De quoi satisfaire toutes les envies !

Pour 3 à 4 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Liste des ingrédients  :

- 6 tranches de pain de mie 

- 1 œuf

- 3 c à s de lait

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 6 c à s de fruits rouges (ici surgelés)

- 1 c à c de maïzena

- Sirop d'agave

- Beurre

Préparation :

1- Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges, lorsqu'ils ont bien décongelé, les écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère à soupe, puis ajoutez  le sirop d'agave et la maïzena et laissez épaissir 2 à 3 minutes. Réservez.

2- Retirez la croûte des tranches de pain de mie, puis les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez la purée de fruits rouges sur le quart inférieur des tranches, puis les rouler. Trempez les roulés dans un mélange œuf battu + lait.

3- Dans une poêle bien chaude, faites fondre du beurre et y déposer les roulés. Les faire dorer environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

4- Saupoudrez de sucre vanillé et servir (accompagnés d'une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur !).

Et vous, que pensez-vous de ces petits roulés ?

Quatre-Quarts perdu au Caramel au Beurre Salé

A la base, le pain perdu était une recette que l'on faisait pour utiliser le pain rassis et donc éviter de le jeter. Mais, depuis que ce dessert est à la carte de nombreux restaurants, ont a tendance a utiliser du pain frais ou même du pain brioché. C'est pour cela, que j'ai décidé de revisiter la recette, en utilisant du quatre-quarts et en y ajoutant du caramel au beurre salé pour un dessert 100% breton !

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Liste des ingrédients  :

- 8 tranches de Quatre-Quarts Tranché Pur Beurre Ker Cadélac

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 boules de glace à la vanille

- Du caramel au beurre salé (ici, j'ai utilisé du coulis de Salidou)

Préparation :

1- Mélangez le lait, l’œuf et le sucre dans un saladier pour faire un lait de poule.

2- Imbibez 8 tranches de Quatre-Quarts Ker Cadélac de cette préparation.

3- Au moment de servir, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisissez les tranches de Quatre-Quarts imbibées, environ 2 minutes de chaque côté.

4- Déposez 2 tranches de Quatre-Quarts perdu par personne, nappez de caramel au beurre salé et ajoutez une boule de glace à la vanille. Dégustez tiède.

C'est donc, un dessert simple et savoureux à la fois !

Et vous, revisitez-vous le pain perdu ?

Pains hérissons

Après vous avoir parlé d'apéro la semaine dernière, je continue dans ma lancée, avec ce livre consacré aux Pains Hérissons. Une nouvelle tendance qui rendra vos apéritifs encore plus gourmands et conviviaux !

Le principe est simple : On prend une boule de pain à la mie aérée (non tranchée !), on réalise un quadrillage régulier, on garnit de fromage pour lier ainsi que d'ingrédients type charcuterie, légumes ... puis on arrose généreusement de beurre fondu assaisonné (qui a dit que c'était une recette diététique ?!). On enveloppe notre petit hérisson de papier aluminium et hop direction le four ! Moment de partage et de convivialité assuré !

Cet ouvrage de Jean Luc Sady (l'auteur de Croque-cakes) paru dans la collection Les Petits Plats des éditions Marabout, contient pas moins de 33 recettes, aussi bien salées que sucrées. Et oui, cela peut paraître étonnant, mais le pain hérisson se consomme également sucré avec des versions gourmandes à souhait tel que Poire myrtille, Mangue lemon curd ou encore Banane chocolat (un duo toujours gagnant !).

Pour les becs salés, on retrouve plusieurs variantes, celles 100% fromage (3 fromages, Savoyard ...), celles à la charcuterie (Chorizo courgette, Aubergine chèvre, Lard croustillant ...), celles au poisson ou au poulet (Poulet caesar, Napolitain ...) et enfin celles pour les végétariens (Tomate pignons roquette, Tomate mozzarella ...). De quoi satisfaire tous les appétits !

Pour ma part, j'ai suivi le principe de base en utilisant les ingrédients que j'avais dans mon frigo avec l'association du jambon Speck et du Morbier : un régal ! Et, il me tarde de tester une version sucrée pour le goûter.

Ce livre est vraiment top car il est à la fois original, composé de recettes à la porté de tous (avec des photos toutes plus alléchantes les unes que les autres) et surtout abordable (7,99€). Une très belle idée de cadeau pour la fête des Pères !

Et vous, vous avez déjà testé le Pain hérisson ?

Pain d’épices maison

En cette veille de réveillon, rien de tel qu'une recette typique des fêtes, j'ai nommé le pain d'épices. Il s'agit là d'un de mes pêchés mignons. Accompagné de foie gras et d'un bon chutney, c'est un pur délice ! Bien sûr, quand celui-ci est fait maison, c'est encore meilleur. Surtout que la recette de ce petit pain au miel est très facile à réaliser, alors pourquoi devrait-on s'en priver ?

Voici donc ma recette, qui est un mixte de plusieurs recettes trouvées ici et là; afin d'obtenir le pain d'épices parfait selon moi !

Pour 1 pain d'épices :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 125 g de miel

- 100 ml de lait

- 175 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

- 30 g de vergeoise brune

- 1 œuf

- 2 c à c de cannelle en poudre

- 1 c à c de 4 épices

- 1/2 c à c de gingembre en poudre

- 1 peu de noix de muscade

- 2 c à s de marmelade d'orange

- 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

1- Faites chauffer le lait. Versez le miel dans un saladier et y ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

2- Ajoutez ensuite les autres ingrédients un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

3- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ajoutez ensuite la préparation et enfournez 40 à 50 minutes (suivant votre four). Au bout de 10 minutes de cuisson, entaillez toute la longueur de votre cake avec la lame d'un couteau beurré; afin d'obtenir un cake homogène.

4- A la sortie du four, laissez tiédir votre pain d'épices avant de le démouler. Vous pouvez le badigeonner d'un peu de marmelade d'orange avant de l'emballer encore chaud dans un papier film; afin qu'il garde tout son moelleux jusqu'à la dégustation.

Vous pouvez le manger tel quel, ou en accompagnement d'une belle tranche de foie gras.

 Et vous, aimez-vous le pain d'épices  ?

Pain d'épices aux fruits confits

Noël est passé, mais afin de rester encore un peu dans l'ambiance, je vous propose une autre version de mon pain d'épices. J'en avais dégusté un aux fruits confits sur le marché de Noël de Locronan (je vous conseille vivement d'y aller) et j'ai voulu le refaire. Alors, même si le décor n'est pas aussi magique et qu'il n'est pas accompagné d'un verre de vin chaud, il fût délicieux ! 

Les fruits confits étant déjà pas mal sucrés, j'ai choisi de diminuer les quantités de miel, de sucre et de marmelade.

 

Pour 1 pain d'épices :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 80 g de miel

- 100 ml de lait

- 175 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

- 20 g de vergeoise brune

- 1 œuf

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 peu de noix de muscade

- 1 cuillères à soupe de marmelade d'orange

- 100 g de fruits confits en dés

- 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

1- Faire chauffer le lait. Verser le miel dans un saladier et y ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

2- Ajouter ensuite les autres ingrédients un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

3- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake pour faciliter le démoulage. Verser ensuite la préparation et enfournez 40 à 50 minutes (suivant votre four). Au bout de 10 minutes de cuisson, entailler toute la longueur de votre cake avec la lame d'un couteau beurré; afin d'obtenir un cake homogène.

4- A la sortie du four, laisser tiédir votre pain d'épices avant de le démouler. Vous pouvez le badigeonner d'un peu de marmelade d'orange et décorer de fruits confits (cerises, lamelles d'orange ...) avant de l'emballer encore chaud dans un papier film; afin qu'il garde tout son moelleux jusqu'à la dégustation.

 Et vous, que pensez-vous de cette nouvelle version du pain d'épices  ?

Gratin de pain de sucre façon tartiflette

 Il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le marché, du "pain de sucre". Une sorte de grosse salade, ressemblant à s'y méprendre à du chou chinois. Après l'avoir testé cru façon salade/vinaigrette, j'ai décidé de le cuisiner en gratin pour un plat réconfortant.

 Le pain de sucre ayant un goût amer, encore plus que l'endive, j'y ai ajouté un peu de miel (possibilité d'en ajouter davantage) et du reblochon, mais ça c'était uniquement par gourmandise ! 

 Le résultat est un plat à la fois savoureux et original, et encore une fois ultra simple à réaliser !

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 55 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1/2 salade "pain de sucre" (environ 500 à 600 g)

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- 2 oignons

- 1 cuillère à café bombée de miel (ici de sarrasin)

- 1 cuillère à soupe de farine de blé noir (ou la farine de votre choix)

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 petit reblochon (240 g)

- noix de muscade

- poivre du moulin

- huile d'olive

- chapelure (facultatif)

- vin blanc sec (facultatif)

 

 Préparation :

1- Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 minutes puis déglacer avec un filet de vin blanc sec. Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les faire dorer avec les oignons. 

2- Couper le pain de sucre en lanières, les rincer puis l'ajouter aux oignons. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau s'il y en a. Compter une dizaine de minutes.

3- Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, la crème fraîche, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée au goût. Inutile de saler, la crème fraîche l'étant déjà assez, tout comme le fromage.

4- Dans un plat à gratin préalablement huilé, répartir le pain de sucre, les pommes de terre et les oignons. Napper de la sauce. Disposer des morceaux de reblochon (côté croûte sur le dessus) et saupoudrer d'un peu de chapelure. Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Déguster chaud, accompagné d'une salade verte.

Et vous, que pensez-vous de ce gratin ? Vous avez déjà cuisiné le pain de sucre ?

Toasts au foie gras, chutney d'échalotes et pain d'épices

La Saint-Valentin approche, et pour l'occasion, j'ai décidé de vous proposer une recette de toasts savoureux à souhait pour régaler votre cher(e) et tendre.

Le duo foie gras/pain d'épices fait toujours des merveilles, alors pourquoi s'en priver ! Le fondant du foie gras, le moelleux du pain d'épices et le sucré d'un bon chutney d'échalotes pour lier les deux; il n'y a que ça de vrai ! Alors après la recette de crème brûlée au foie gras (qui serait aussi parfaite pour ce jour), voici celle-ci :

Pour 6 toasts :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 3 à 6 tranches de pain d'épices maison (cette fois-ci, j'y ai ajouté des éclats de noisettes pour le petit côté croquant)

- 2 grosses échalotes (ou 4 petites)

- 1 à 2 c à s de sucre

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Sortez la quantité de foie gras nécessaire. Épluchez et hachez les échalotes. Les faire revenir environ 5 minutes dans une casserole avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

2- Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre et laissez compoter 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture légèrement épaisse. Salez et poivrez.

3- A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix (ici en forme de cœur) détaillez les tranches de pain d'épices. Coupez des tranches de foie gras à l'aide d'une lyre, puis former des cœurs avec le précédent emporte-pièce.

4- Étalez du chutney d'échalotes sur les tranches de pain d'épices et ajoutez-y par dessus le foie gras.

Et voilà, c'est prêt !

Et vous, qu'avez-vous prévu de cuisiner pour la Saint-Valentin ?

Croques à l'italienne

Il y a peu découvert dans le livre "A table avec Luana" (dont je vous parlerai très prochainement, car c'est une vraie mine d'or !), une recette de croque à la mozzarella et au basilic. Des croques, que l'on trempe de la même manière que pour le pain perdu, dans un mélange œuf/lait avant de les dorer à la poêle. Une recette plus calorique que les traditionnels "Croque Monsieur" et "Croque Madame", mais nettement plus gourmande et savoureuse à mon goût.

En plus de la mozzarella et du basilic, j'ai ajouté du jambon Speck que j'ai découvert récemment et qui a un délicieux goût fumé.

Pour 2 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 minutes

Liste des ingrédients  :

- Une boule de mozzarella

- 4 tranches de pain de mie

- 1 œuf 

- 25 ml de lait

- 4 c à s de farine

- 50 ml d'huile d'olive environ

- quelques feuilles de basilic ou du basilic en poudre

- 4 tranches de jambon Speck d'Italie

- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1- Battez l’œuf dans un récipient avec le lait, du sel et du poivre. 

2- Coupez les tranches de pain de mie en triangle et la mozzarella en tranches.

3- Posez la mozzarella sur le pain de mie, ajoutez le basilic puis une tranche de jambon par triangle, et finir par une seconde couche de mozzarella.

4- Refermez les triangles et les aplatir légèrement avec la paume de la main, avant de les passer dans la farine, puis dans le mélange œuf/lait.

5- Chauffez l'huile dans une grande poêle, et faites frites les triangles dedans 2 à 3 minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés), servez aussitôt (accompagné d'un peu de salade).

 C'est bien simple, depuis que j'ai trouvé cette recette, je ne fait plus de croque s classiques. Je l'ai d'ailleurs refaite pour la énième fois hier.

Sachez toutefois, que vous pouvez varier les plaisirs, en utilisant d'autres fromages (je l'ai déjà faite avec du fromage à raclette et du jambon et c'était vraiment très bon), en ajoutant des légumes ...

Et vous, que pensez-vous de cette recette ?