Cookies aux noix et cœur au Salidou

 Les cookies, lorsqu'ils sont moelleux et croustillants sur les bords, c'est un vrai régal. Mais avec un cœur au Salidou (caramel au beurre salé breton), c'est encore meilleur ! Pour ma part, j'ai choisi de les agrémenter de cerneaux de noix concassés, néanmoins des pépites de chocolat feront également l'affaire.

Pour 12 cookies :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

Liste des ingrédients  :

- 120 g de beurre mou

- 50 g de sucre roux

- 50 g de sucre blanc

- 1 gros œuf 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 230 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 80 g de cerneaux de noix concassés

- 12 cuillères à café de crème de Salidou

Préparation :

1- Dans un saladier, battre le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et la vanille puis continuer de battre. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et bien l'incorporer à la spatule. Terminer par les noix. Déposer la pâte dans un film alimentaire et la rouler en un boudin dont le diamètre déterminera la taille des cookies. Placer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

2- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 24 rondelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer 1 rondelle puis au centre, une cuillère à café de crème de Salidou. Recouvrir d'une seconde rondelle, souder les bords et aplatir légèrement le dessus. Réitérer l'opération avec le reste. Mettre la plaque au réfrigérateur 5 minutes le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à l'obtention de cookies joliment dorés. À la sortie du four, les laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez saupoudrer d'une pincée de sel de Guérande pour encore plus de gourmandise.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies fourrés ?