Biscuits moelleux noix de coco & banane

J'ai récemment reçu de la farine de coco (que vous pouvez vous procurer dans les magasins bio, ainsi que sur le site Clairenature.com). Du coup, je me suis empressée de la tester dans des petits biscuits moelleux, alliée à de la noix de coco râpée pour renforcer son goût et de la banane; car le mariage noix de coco/banane est toujours gagnant !

Le résultat était au rendez-vous : des biscuits moelleux et gourmands à souhait. La prochaine fois, je pense que j'essayerai de rajouter de la purée de banane à l'intérieur, pour les rendre encore plus moelleux !

Pour 15 biscuits :

Préparation : 5 à 10 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

Liste des ingrédients  :

- 2 œufs 

- 40 g de sucre en poudre

- 80 g de noix de coco râpée

- 40 g de beurre fondu

- 30 g de farine de coco

- 1 banane

- 1 c à c d'extrait de vanille liquide

- 1 c à c de bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation :

1- Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite la farine et le bicarbonate tamisés, le beurre, la noix de coco et la vanille liquide. Bien mélanger.

2- Faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main. Coupez la banane en rondelles et en déposer une sur chaque petit biscuit, aplatissez légèrement à nouveau. Enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les biscuits doivent être dorés sur les bords.

3- Laissez les biscuits refroidir avant de les déguster. Si vous souhaitez conserver les biscuits un à deux jours, vous pouvez mettre quelques gouttes de jus de citron sur les rondelles de banane, afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

Et vous, que pensez-vous de ces petits biscuits ?