Pain d'épices aux fruits confits

Noël est passé, mais afin de rester encore un peu dans l'ambiance, je vous propose une autre version de mon pain d'épices. J'en avais dégusté un aux fruits confits sur le marché de Noël de Locronan (je vous conseille vivement d'y aller) et j'ai voulu le refaire. Alors, même si le décor n'est pas aussi magique et qu'il n'est pas accompagné d'un verre de vin chaud, il fût délicieux ! 

Les fruits confits étant déjà pas mal sucrés, j'ai choisi de diminuer les quantités de miel, de sucre et de marmelade.

Pour 1 pain d'épices :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 80 g de miel

- 100 ml de lait

- 175 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

- 20 g de vergeoise brune

- 1 œuf

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 peu de noix de muscade

- 1 cuillères à soupe de marmelade d'orange

- 100 g de fruits confits en dés

- 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

1- Faire chauffer le lait. Verser le miel dans un saladier et y ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

2- Ajouter ensuite les autres ingrédients un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

3- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake pour faciliter le démoulage. Verser ensuite la préparation et enfournez 40 à 50 minutes (suivant votre four). Au bout de 10 minutes de cuisson, entailler toute la longueur de votre cake avec la lame d'un couteau beurré; afin d'obtenir un cake homogène.

4- A la sortie du four, laisser tiédir votre pain d'épices avant de le démouler. Vous pouvez le badigeonner d'un peu de marmelade d'orange et décorer de fruits confits (cerises, lamelles d'orange ...) avant de l'emballer encore chaud dans un papier film; afin qu'il garde tout son moelleux jusqu'à la dégustation.

 Et vous, que pensez-vous de cette nouvelle version du pain d'épices  ?