Cake aux pommes et noisettes vegan

 Ces derniers temps, j'essaye de cuisiner de plus en plus sans œuf, sans beurre... Il y a quelques jours, j'ai donc tenté de faire un cake aux pommes et noisettes vegan, la compote et l'huile remplaçant le beurre et les œufs et sans gluten en utilisant de la farine de riz.

 La farine de riz étant sans gluten, mon cake a très peu gonflé, pas d'inquiétude, le goût était au rendez-vous ! Mais si vous souhaitez un cake plus haut, remplacez cette farine par une farine de blé classique.  

Pour 1 cake :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1 pomme non traitée

- 200 g de farine de riz

- 50 g de noisettes torréfiées et réduites en poudre

- 75 g de sucre mascobado (ou sucre roux)

- 150 g de compote de pommes (idéalement non sucrée)

- 60 g de crème d'avoine (ou une autre crème au choix)

- 40 g d'huile de colza (ou huile de pépins de raisins)

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

- 1 pincée de sel

Pour le topping :

- 2 cuillères à soupe d'huile de colza

- 1 cuillère à soupe de sucre mascobado

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- Noisettes concassées

 

 Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger les ingrédients liquides : la compote, la crème d'avoine, l'huile de colza et la vanille. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

2- Dans un second récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les noisettes en poudre. Mélanger. Incorporer cette préparation à la première jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

3- Huiler et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake. Verser la pâte et réserver au frais 15 minutes. 

4- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, réaliser de fines lamelles de pomme puis les disposer sur le dessus du cake. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et la cannelle puis badigeonner le cake au pinceau. Décorer de quelques noisettes. Enfourner pour 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le dessus du cake est bien doré, le couvrir d'une feuille de papier aluminium puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la lame d'un couteau y ressorte sèche. Laisser refroidir avant de déguster.

Et vous, que pensez-vous de ce cake ?