Spaghettis aux crevettes et pesto de pistache

L'année dernière, je vous présentais le livre Découvrir et cuisiner les produits bios des éditions Larousse. J'avais déjà testé la recette de Crèmes brûlées à l'huile essentielle de lavande et bien voici une autre recette qui a eu le même succès et qui me tentait depuis des mois : les Spaghettis aux crevettes et pesto de pistache (initialement réalisée avec des linguines). 

Étant fan de pistache et ayant reçu de la Purée de Pistache Jean Hervé, je n'ai pas hésité longtemps avant de faire cette recette, qui est savoureuse à souhait et très facile à réaliser (bien que la recette écrite est assez longue).

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 300 g de spaghettis

- 16 grosses crevettes cuites

- 2 gousses d'ail

- 1/2 courgette

- 10 tomates cerises

- 4 c à s d'huile d'olive

- 100 ml de vin blanc

- 1/4 de bouquet de persil effeuillé et ciselé

- Parmesan râpé pour servir

- Sel

- Poivre du moulin

Pour le pesto de pistache

- 50 g de purée de pistache Jean Hervé

- 1 gousse d'ail

- 2 c à s de parmesan râpé

- 1 c à c de persil ciselé

- 3 c à s d'huile d'olive

Préparation :

1- Préparez le pesto de pistache. Épluchez et dégermez l'ail, puis passez-le au presse-ail ou hachez-le très finement. Mélangez l'ail, la purée de pistache, le parmesan, le persil ciselé, salez et poivrez. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

2- Décortiquez les crevettes en conservant les carapaces et les têtes. Épluchez, dégermez et hachez finement l'ail. Rincez la courgette et les tomates cerises. Coupez la courgette en fines rondelles et les tomates cerises en deux.

3- Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'ail, les parures de crevettes, salez, mélangez, puis faites revenir jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer. Versez le vin blanc, grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule, puis laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.

4- Faites bouillir un grand volume d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, filtrez la sauce dans une passoire à grille fine et reversez-la dans la poêle. Faites revenir la courgette et les tomates cerises dans cette sauce.

5- Faites cuire les spaghettis al dente dans l'eau bouillante. Versez une petite louche d'eau de cuisson dans la poêle pour allonger la sauce, puis ajoutez les crevettes pour les réchauffer.

6- Égouttez les pâtes, mélangez-les au pesto de pistache. Versez l'ensemble dans la poêle, faites réchauffer 2 ou 3 minutes en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil ciselé et servez accompagné de parmesan râpé.

Et vous, que pensez-vous de ce plat aux saveurs gourmandes ?