Risotto pesto et mozzarella di bufala

 Les températures descendent et tout ce dont on a besoin, c'est de plats chauds, copieux et réconfortants ! Et quand ils sont à la fois savoureux et économiques c'est encore mieux ! C'est le cas de ce risotto. Un plat que j'ai réalisé avec des restes, un restant de pesto, une boule de mozzarella qui allait bientôt être périmée et le tour est joué ! En plus, il est possible de le faire en début de semaine et de le conserver pour le réchauffer et le consommer plusieurs fois dans la semaine, façon "meal prep", il suffira d'ajouter juste un peu d'eau si le risotto est devenu trop compacte. Possibilité aussi d'en faire des arancinis, en confectionnant des boules de risotto qu'il suffira de paner et de frire.

 Le risotto est un plat qui peut se décliner à l'infini, alors je profite de cet article pour vous repartager ma recette de risotto crémeux aux crevettes et parmesan.

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Liste des ingrédients  :

- 280 g de riz rond

- 1 boule de mozzarella di bufala (125 g)

- 80-100 g de pesto (ou plus selon vos goûts)

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Quelques feuilles de basilic frais

 

 Préparation :

1- Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées et lorsque l'huile commence à frémir ajouter le riz rond préalablement rincé à l'eau claire.

2- Ajouter le pesto. Cuire 2-3 minutes puis commencer par ajouter une louche de bouillon de légumes. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche et recommencer jusqu'à épuisement du bouillon et jusqu'à ce que le riz soit cuit.

3- Lorsque le riz est cuit, ajouter la mozzarella coupée grossièrement en morceaux. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute, juste le temps que cette dernière fonde légèrement.

4- Ajuster l'assaisonnement (le bouillon et la mozzarella étant déjà salés, je n'ai pas salé le risotto) avant de servir décoré de basilic frais. 

Et vous, que pensez-vous de ce risotto ?