Cookies de Noël fondants et vegans

 Plus que quelques jours avant Noël, et pas de Noël sans de délicieux cookies aux saveurs gourmandes telles que les agrumes et la cannelle. Pour ma part, j'ai choisi les clémentines de Corse, l'un de mes péchés mignons en cette période. Et pour contenter tout le monde, j'ai réalisé ces cookies en version vegan ! Accompagnés de clémentines et d'une bonne tisane de Noël, ces cookies ultra-fondants sont à tomber !

Pour environ 10 cookies :

Préparation :  15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Liste des ingrédients  :

- 80 g de farine semi-complète 

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 40 g de sucre muscovado ou sucre roux

- le zeste d'une clémentine non traitée (ou d'une orange)

- 20 g de jus de clémentine (ou d'orange)

- 30 g d'huile d'olive

- 30 g de compote de pommes et poires (sans sucre ajouté)

 

 Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sel, la cannelle, le sucre et les zestes. Ajouter la compote, l'huile et le jus d'orange. Bien mélanger et former une boule de pâte. Diviser cette pâte en 10 morceaux environ et les rouler entre les paumes des mains (n'hésitez pas à les humidifier si la pâte devient trop collante).

2- Placer ces petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique. Ils garderont tout leur fondant pendant 1 semaine.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies ?