Cookies sans sucre aux raisins et cacahuètes

L'année dernière, je découvrais un tout nouveau magazine nommé Vital Food. Le numéro 3 est sorti il y a peu, et je suis toujours autant fan de leurs pages colorées et de leurs recettes toutes plus tentantes les unes que les autres. A chaque numéro, j'essaye de tester (à ma sauce) au moins une recette.

Et dans le numéro 2, c'est celle des cookies au beurre de cacahuètes qui m'a attiré. Des cookies sans sucre que l'on peut manger sans culpabiliser, puisque le côté sucré est apporté par les raisins et la poudre d'amande.

Pour cette recette, j'ai utilisé des raisins blonds pour changer des traditionnels, ainsi que de la farine de riz (plutôt qu'une autre farine complète) et j'ai troqué le beurre de cacahuètes par de la purée de cacahuètes, moins grasse et tout aussi savoureuse.

Pour 12 cookies :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes environ

Liste des ingrédients  :

- 100 g de farine

- 50 g de farine de riz

- 100 g de poudre d'amande

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- 2 c à c de cannelle en poudre

- 75 g de beurre mou

- 1 gros œuf 

- 4 c à s de purée de cacahuètes Jean Hervé

- 100 g de raisins blonds

- 2 à 3 c à s de lait de soja (ou d'un autre lait)

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les farines, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réservez.

2- Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis incorporez l’œuf et la purée de cacahuètes. Incorporez au mélange de farines ainsi que les raisins (que vous aurez préalablement laissé gonfler dans un bol d'eau chaude), en ajoutant juste assez de lait pour obtenir une pâte souple. 

3- Formez des boulettes avec des cuillères à soupe bombées de pâte, les aplatir en disques de 5 mm d'épaisseur avec les dents d'une fourchette.

4- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez les refroidir sur une grille.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies ?