Linzer cookies épices et marmelade

A quelques jours de Noël, je vous propose une recette bien de saison, les linzer cookies. Ces petits biscuits fourrés à la confiture, généralement de framboises, sont autrichiens et sont une déclinaison de la traditionnelle Linzer Torte (ou tarte de Linz). En France, on retrouve les Lunettes de Romans, qui y ressemblent fortement.

Pour ma part, j'ai choisi de parfumer les biscuits aux épices de Noël (cannelle, gingembre et noix de muscade) en les fourrant à la marmelade d'orange. Enfin, pour un effet des plus mignons, j'ai utilisé un emporte pièce en force de bonhomme de pain d'épices (vendus par 3, je les ai trouvé dans une papeterie à côté de la pâte Fimo). Résultat, des biscuits croustillants à souhait et un savoureux mariage d'orange et d'épices.

Pour 1 quinzaine de biscuits :

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 110 g de beurre mou

- 50 g de sucre muscovado

- 1 œuf 

- 190 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- Sucre glace

- Marmelade d'orange

 

Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre muscovado et les épices. Dans un second récipient, battre le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille et l’œuf. Ajouter les ingrédients secs et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte. Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en une boule légèrement aplatie. Filmer et réserver au congélateur 30 minutes.

2- Fariner un plan de travail, sortir la première boule de pâte et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Sortir la seconde boule de pâte et procéder de la même manière en retirant cette fois-ci le centre à l'aide de l'emporte pièce de son choix (ici un bonhomme de pain d'épices). Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

3- Laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Retourner les disques pleins et y étaler la marmelade d'orange (l'équivalent d'une cuillère à café environ). Saupoudrer les disques ajourés de sucre glace avant de les déposer sur la marmelade. Déguster ou conserver dans une boite hermétique 4 à 7 jours.

 Et vous, que pensez-vous de ces linzer cookies ?