Salade de fenouil, tomates et oignon rouge

En cette saison les salades sont de rigueur, et les soirs de flemme (ou pas), rien de tel qu'une salade rapide et savoureuse.

C'est grâce au livre "Trop bon ! Le fenouil" paru aux éditions Ouest France (qui contient 37 recettes et coûte 9,00€ en librairie), que j'ai eu envie de mettre du fenouil cuit dans mes salades. 

Ici, j'ai accompagné ce légume anisé de belles tomates allongées et d'un oignon rouge.

Pour 2 à 4 personnes :

Préparation : 5 à 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1 fenouil de taille moyenne

- 3 tomates allongées 

- 1 oignon rouge

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de vinaigre de vin rouge (moi j'utilise un mélange de vinaigres)

- Sel

- Poivre du moulin

- Quelques graines de fenouil (facultatif)

Préparation :

1- Prélevez et réservez la partie du fenouil qui ressemble à de l'aneth. Coupez le fenouil en deux et faites-le chauffer environ 20 minutes dans une casserole d'eau salée.

2- Une fois cuit, épluchez à l'aide d'un économe la fine peau qui recouvre le fenouil. Puis coupez-le en petites tranches d'un demi centimètre environ. Placez ces dernières dans un saladier.

3- Coupez en rondelles les tomates et l'oignon rouge et les ajoutez au fenouil. Assaisonnez d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre; puis des graines de fenouil. Bien mélanger. Servir frais, décoré des feuilles du fenouil préalablement réservées.

Bien assaisonné et accompagné de tomates ou d'autres fruits/légumes, le fort goût anisé du fenouil reste subtil.

Et vous, utilisez-vous le fenouil cuit en salade ?