De la Tête de Moine pour les fêtes

Si comme moi, vous êtes amateurs de fromage, vous connaissez peut-être la Tête de Moine (appellation d'origine protégée). Il s'agit là d'un fromage suisse (Bellelay) à pâte mi-dure qui se déguste sous forme de rosettes à l'aide d'une girolle (beaucoup de termes techniques dis donc !). C'est une véritable gourmandise, puisque la pâte, une fois passée à la girolle, devient très fine et fond littéralement dans la bouche ! Et, en plus se consommer nature avec du bon pain frais, on peut l'utiliser dans de nombreuses recettes.

J'ai décidé de vous parler de ce fromage, car on le voit souvent sur les étales au moment des fêtes et cela peut-être également une idée de cadeau original. Il existe plusieurs types de coffrets, à différents prix. Tout d'abord, la Pirouette box à 14,00€ (15 franc suisse) qui contient un appareil à racler et une demi-meule. Il a ensuite la Fleurolle Box Tradition (autre nom de la girolle), qui contient une girolle en bois et toujours une demi Tête de Moine (42,00€). Le couvercle étant vendu séparément (environ 4,00€). Enfin, pour ceux qui ne sont pas très fromage, mais qui aiment néanmoins le principe de la girolle, il y a également la version au chocolat, qui permet de façonner des copeaux géants pour un peu moins de 17,00€.

Et pour les personnes qui se demanderaient où on peut se procurer une Tête de Moine et sa girolle, sachez qu'en France (en dehors de nombreux sites internet), la Tête de Moine AOP se retrouve dans certaine crèmerie-fromagerie traditionnelle mais également dans les points de vente suivants : Carrefour (parfois certains Carrefour Market), E.Leclerc, Auchan, Géant Casino, Intermarché, Cora, Hypermarchés U, supermarchés U et chez Lidl. J'en ai d'ailleurs vu chez Lidl la semaine dernière.

Et vous, connaissiez-vous ce fromage ? 

Brioche hawaïenne

 Le week-end dernier, j'ai eu envie de réaliser une brioche pour le petit-déjeuner du dimanche. Car, le fait-maison est toujours meilleur ! J'avais repéré une recette de brioche à base de jus d'ananas appelée "hawaiian bread". J'ai donc tenté l'expérience et ce fût plutôt concluant. La recette permet de réaliser une grosse brioche de 15 parts, mais n'ayant pas de plat assez grand, j'en ai fait 9 dans un et 6 dans un autre. Cela peut paraître beaucoup, mais elle se conserve très bien plusieurs jours et vous pouvez même la couper en tranches et la faire griller façon pain grillé. Personnellement, j'aime bien la réchauffer quelques secondes au micro-ondes et la tartiner de beurre demi-sel. Mais tout est possible : confiture, pâte à tartiner ...

Pour 2 brioches (1 grande et 1 petite) :

Préparation : 1 heure

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 840 g de farine + 70 g supplémentaires

- 3 œufs 

- 480 ml de jus d'ananas à température ambiante

- 75 g de sucre

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide)

- 1 sachet (8g) de levure du boulanger (instantanée)

- 8 cuillères à soupe de beurre fondu

 

Préparation :

1- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec la levure et laisser reposer 15 minutes. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le jus d'ananas, le sucre, le gingembre, la vanille et le beurre fondu. Incorporer la moitié de la farine (420 g) et bien mélanger. Verser le mélange à base de levure et mélanger à nouveau. Ajouter la seconde moitié de farine. Mélanger à la cuillère en bois puis avec les mains si cela devient difficile. Saupoudrer le fond d'un saladier de farine et y verser la pâte, couvrir d'un papier film puis d'un torchon et laisser monter 1 heure dans un four chaud.

2- Retirer la pâte du bol et pétrir dans le reste de farine (70 g) (ne pas hésiter à en ajouter davantage si la pâte reste trop collante). Malaxer 10-15 fois. Diviser la pâte en 3 puis chaque en 5. Former des boules dans le creux des mains et les disposer dans un moule ou deux. Couvrir à nouveau d'un film et d'un torchon et faire à nouveau monter 1 heure dans un four chaud (cela doit doubler de volume).

3- Retirer le torchon et le papier film délicatement et enfourner pendant 25 à 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 175°C, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. 

 Et vous, que pensez-vous de cette brioche hawaïenne ?

Rillettes de saumon fumé, citron et aneth

 À l'occasion de la Saint-Sylvestre, je vous propose une recette simple, rapide et efficace ! Des rillettes de saumon fumé (ou de truite fumée pour des rillettes plus abordables) au citron et à l'aneth. Idéal pour un apéritif dînatoire.

 Ces rillettes peuvent être accompagnées de toasts, de tartines de pain grillé ou de ces sablés en forme de petites cuillères, qui apporteront une petite touche d'originalité ! Deux recettes pour le prix d'une !

Pour 4 personnes (1 gros pot) :

Préparation : 15 minutes

Liste des ingrédients  :

- 100 g de saumon fumé (4 tranches)

- 100 g de carré frais

- les zestes d'un citron jaune non traité

- le jus d'un demi-citron

- 6 branches d'aneth

- Poivre du moulin

- Noix de muscade

 

Pour 20 sablés petites cuillères :

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

- 100 g de farine

- 50 g de beurre mou (demi-sel)

- 6 branches d'aneth

- les zestes d'un demi-citron jaune non traité

- eau

 

 Préparation :

1- Couper le saumon fumé en petits morceaux. Dans le bol d'un mixeur, verser tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Poivrer et assaisonner de noix de muscade râpée au goût. Inutile de saler, le saumon fumé et le carré frais le sont déjà assez. Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

2- Pour les sablés cuillères : dans un saladier, sabler du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine. Ajouter les zestes et l'aneth préalablement hachée, puis 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule se détachant des parois du saladier. Filmer et réserver au réfrigérateur 1 heure. Répartir la pâte dans un moule en silicone en forme de petites cuillères. Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de servir ces sablés avec les rillettes de saumon.

Et vous, que pensez-vous de ces rillettes ?

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