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10/05/2017

Soupe d'asperges blanches et lard fumé

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  Nous sommes en plein dans la saison des asperges, un produit qui se cuisine dans beaucoup de préparation : salades, cakes, gratins, pâtes... Aujourd'hui, ce sera une soupe, car bien qu'on soit au printemps, à certain moment, une bonne soupe est appréciable ! Ici, j'ai choisi de mixer uniquement les tiges, en conservant les têtes telles quelles (le meilleur !) et accompagné de tranches de lard fumé; le mariage est fabuleux !

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Pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Liste des ingrédients  :

- 500 g d'asperges blanches fraîches

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

_ 2 tranches fines de lard fumé

- Vin blanc sec (facultatif)

- Sel

_ Poivre du moulin
  

Préparation :

1- Éplucher les asperges à l'aide d'un économe, réserver les têtes et couper le reste en morceaux d'environ 3 cm. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'asperges et cuire à couvert 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Si la préparation semble trop liquide, retirer un peu du bouillon puis mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. 

2- Remettre la soupe sur le feu et ajouter les têtes, prolonger la cuisson environ 5 minutes, de sorte qu'elles soient à la fois tendres et légèrement croquantes. Ajouter un filet de vin blanc sec et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en poivrant et salant. Couper les tranches de lard en lamelles puis les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Servir la soupe dans des bols accompagné de lamelles de lard fumé.

Et vous, que pensez-vous de cette soupe ?

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