Boulgour d'épeautre à la courge butternut, pomme et chèvre frais

 Voici une recette rapide et savoureuse, pour un repas végétarien (ou végétalien, en supprimant simplement le fromage), idéal pour un déjeuner équilibré. Ce boulgour d'épeautre est délicieux et peut se décliner à l'infini, en utilisant les légumes de saison de votre choix et en les faisant rôtir au four au préalable.

Pour 2 personnes :

Préparation :  15 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Liste des ingrédients  :

- 120 g de boulgour d'épeautre

- 1 pomme (type Elstar) coupée en cubes

- 4 poignées de courge butternut coupée en cubes

- 4 pommes de terre épluchées et coupées en cubes

- 2 échalotes ciselées

- 50 g de fromage de chèvre frais

- Huile d'olive

- Sel

- Paprika en poudre

 

 Préparation :

1- Cuire le boulgour d'épeautre comme indiqué sur le paquet (15 minutes dans de l'eau bouillante et 10 minutes de repos à couvert).

2- Pendant ce temps, placer les cubes de courge, pommes de terre, pomme et les échalotes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et saupoudrer de paprika au goût. Bien mélanger puis enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Mélanger à nouveau puis poursuivre la cuisson 10 minutes en baissant la température à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis ajouter le boulgour et mélanger une dernière fois.

3- Servir bien chaud avec le fromage frais émietté dessus.

Et vous, vous faites de ce boulgour hivernal ?