La cuisine bien-être de Pascale Naessens

L'année dernière, je vous présentais le livre "Ma cuisine 100% nature" de la pétillante belge Pascale Naessens, paru aux éditions Solar. Cette fois-ci, c'est de son second ouvrage, paru aux mêmes éditions à la rentrée (et toujours à 19,90€), dont il est question. Intitulé "Ma cuisine Bien-être", il regorge encore une fois de recettes originales et savoureuses, avec comme seuls mots d'ordre "Forme, Santé et Bonheur". 

Au sommaire, on trouve plus de 60 recettes, toutes superbement illustrées, réparties en 7 catégories : Le petit-déjeuner (Agrumes à la ricotta et aux pistaches, Bouillie de flocons d'avoine ...), Lunchs et en-cas sains à emporter (Roulades d'asperges vertes à l'omelette et au jambon, Boulettes de légumes ...), Recettes savoureuses à base de glucides sains (Quinoa aux légumes, Poêlée de légumes verts ...), Un peu de fromage (Soupe épaisse aux épinards et à la féta, Pomme mozzarella au four ...), Le poisson à l'honneur (Délicieuses rillettes de maquereau, Filets de bar aux salsifis ...), Avec un morceau de viande (Rubans de courgettes à la bolognaises, Agneau aux légumes ...) et Des desserts sains et savoureux (Chocolats aux noix, Tarte Tatin aux endives ...).

Avant chaque catégorie, un article détaillé sur une question ou un thème précis : "Qu'en est-il exactement des glucides ?", "Que penser des produits laitiers ?", "Le bon goût du saumon" ...

Cet ouvrage est un réel coup de cœur, puisque toutes les recettes donnent envie d'être testées. Et comme je le disais pour son premier opus "Des recettes vraiment très simples et nécessitant souvent que très peu d'ingrédients". Il est donc à la portée de tout cuisinier, aussi bien amateur, qu'averti.

Je pense d'ailleurs, qu'il sera parfait pour les fêtes de fin d'année, que ce soit pour offrir ou s'offrir, car on peut aisément se construire un délicieux menu de fêtes avec, de l'entrée au dessert !

Et vous, que pensez-vous de cet ouvrage ?

Scotch Eggs végétariens

 J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs semaines de ça, et depuis ceux qui l'ont goûté ne cessent de me la réclamer, j'en conclus donc qu'elle a été appréciée ! Il s'agit de scotch eggs, un plat britannique composé d'un œuf quasi dur (le cœur est encore un peu coulant) au centre d'une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frit. Ici, ce n'est pas la version classique que je vous propose, puisqu'il n'est pas question de chair à saucisse, mais de champignons émincés pour un repas sain et végétarien (voire vegan, si vous utilisez du fromage à la crème vegan).

Le résultat est vraiment délicieux. Le seul soucis avec cette recette, est que l'étape qui consiste à éplucher et émincer les champignons, prend pas mal de temps. Néanmoins, le jeu en vaut la chandelle !

Pour 6 :

Préparation :  45 minutes

Cuisson :  15 à 20 minutes

Liste des ingrédients  :

- 6 œufs 

- 1 échalotes hachée

- 300 g de champignons 

- 20 g de beurre

- 1 branche de thym

- 50 g de fromage à la crème (type Philadelphia)

- 1 cuillère à café de persil haché

- 1 œuf battu

- 25 ml de lait

- 25 g de farine

- 50 g de chapelure

- Huile de friture

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

1- Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs 8 minutes. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis retirer la coquille.

2- Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire l'échalote jusqu'à l'attendrir. Hacher finement les champignons et ajouter-les. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient assombris et que l'humidité ce soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir avant de les mélanger au fromage et au persil.

3- Dans un film alimentaire, déposer le mélange de champignons, assez grand pour envelopper un œuf. Mettre l’œuf au milieu en utilisant le film, plier autour de lui afin qu'il soit complètement recouvert. Retirer le film et mouler avec les mains de façon à obtenir une épaisseur uniforme sur tout le pourtour. Répéter l'opération avec tous les œufs et les mettre au réfrigérateur pour les raffermir.

4- Fouetter l’œuf et le lait avec une pincée de sel. Rouler les œufs dans la farine et en retirer l'excédent. Puis tremper dans le mélange d’œuf et la chapelure. Placer au réfrigérateur pour raffermir.

5- Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile de friture et cuire chaque œuf pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Les déposer sur du papier absorber puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 6 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servir aussitôt, accompagné d'une mélange mâche + roquette.

Et vous, que pensez-vous de ces scotch eggs ?