Pain d’épices maison

En cette veille de réveillon, rien de tel qu'une recette typique des fêtes, j'ai nommé le pain d'épices. Il s'agit là d'un de mes pêchés mignons. Accompagné de foie gras et d'un bon chutney, c'est un pur délice ! Bien sûr, quand celui-ci est fait maison, c'est encore meilleur. Surtout que la recette de ce petit pain au miel est très facile à réaliser, alors pourquoi devrait-on s'en priver ?

Voici donc ma recette, qui est un mixte de plusieurs recettes trouvées ici et là; afin d'obtenir le pain d'épices parfait selon moi !

Pour 1 pain d'épices :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 125 g de miel

- 100 ml de lait

- 175 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

- 30 g de vergeoise brune

- 1 œuf

- 2 c à c de cannelle en poudre

- 1 c à c de 4 épices

- 1/2 c à c de gingembre en poudre

- 1 peu de noix de muscade

- 2 c à s de marmelade d'orange

- 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

1- Faites chauffer le lait. Versez le miel dans un saladier et y ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

2- Ajoutez ensuite les autres ingrédients un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

3- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ajoutez ensuite la préparation et enfournez 40 à 50 minutes (suivant votre four). Au bout de 10 minutes de cuisson, entaillez toute la longueur de votre cake avec la lame d'un couteau beurré; afin d'obtenir un cake homogène.

4- A la sortie du four, laissez tiédir votre pain d'épices avant de le démouler. Vous pouvez le badigeonner d'un peu de marmelade d'orange avant de l'emballer encore chaud dans un papier film; afin qu'il garde tout son moelleux jusqu'à la dégustation.

Vous pouvez le manger tel quel, ou en accompagnement d'une belle tranche de foie gras.

 Et vous, aimez-vous le pain d'épices  ?

Mini-cannelés bordelais

Il y a quelques jours, j'ai fait l'acquisition d'un moule à mini-cannelés en silicone (cannelés ou canelés, les deux orthographes sont correctes) dont je rêvais depuis des lustres (à défaut de véritables moules en cuivre qui coûtent un rein !). Lorsqu'il est apparu à moins de 6,00€ au lieu de 21,00€; je n'ai pas hésité longtemps. Et aussitôt reçu, aussitôt testé !

Après avoir cherché plusieurs recettes, j'ai enfin trouvé celle qui me convenait. Bien entendu, je ne l'ai pas suivie à la lettre et j'ai diminué les quantités de sucre qui me paraissaient exorbitantes (100 g au lieu de 250 g). Et, j'ai également adapté la température à mon moule, qui ne supporte pas de trop fortes chaleurs (220°C grand maximum).

Voici donc la recette de ces mignardises bordelaises (une variante salée arrivera bientôt ...) :

Pour 40 à 50 mini-cannelés :

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 h minimum (idéalement 24 h)

Cuisson : 50 à 60 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 500 ml de lait

- 50 g de beurre (un peu plus pour les moules)

- 100 g de sucre

- 125 g de farine

- 2 œufs entiers

- 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour faire des macarons)  

- 1/2 petit verre de rhum ambré (environ 100 ml)

- 1 gousse de vanille (ou 1 c à c d'extrait de vanille liquide + 1 c à c de vanille en poudre)

Préparation :

1- Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec le beurre ainsi que la vanille liquide et en poudre (ou la gousse de vanille préalablement incisée dont les graines auront été ajoutée au lait).

2- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite le rhum puis la farine et continuez de mélanger.

3- Ajoutez au mélange le lait chaud, et bien mélanger. Vous devrez obtenir une préparation semblable à celle d'une pâte à crêpe. Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur minimum 2 heures (personnellement, je l'ai laissée un jour comme préconisé).

4- Préchauffez votre four à 250°C. Pendant ce temps, sortir votre préparation du réfrigérateur et mélanger à nouveau afin de l'homogénéiser (retirer la gousse de vanille si vous vous aviez utilisé). Beurrez vos alvéoles à l'aide d'un pinceau, puis les remplir au 3/4.

5- Abaissez votre four à 210°C (si vous utilisez comme moi des moules en silicones, ceux-ci ne supportent pas les trop fortes chaleurs et au de là de 210°C, leur s propriétés anti-adhésives ne fonctionneraient plus), et enfournez pour 12 minutes. Diminuez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les cannelés soient bien colorés. A la sortie du four, démoulez-les et laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Un classique facile à réaliser et dont on ne s'en lasse pas !

 Alors, que pensez-vous de ces mini-can(n)elés  ?