Gratin de pain de sucre façon tartiflette

 Il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le marché, du "pain de sucre". Une sorte de grosse salade, ressemblant à s'y méprendre à du chou chinois. Après l'avoir testé cru façon salade/vinaigrette, j'ai décidé de le cuisiner en gratin pour un plat réconfortant.

 Le pain de sucre ayant un goût amer, encore plus que l'endive, j'y ai ajouté un peu de miel (possibilité d'en ajouter davantage) et du reblochon, mais ça c'était uniquement par gourmandise ! 

 Le résultat est un plat à la fois savoureux et original, et encore une fois ultra simple à réaliser !

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 55 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1/2 salade "pain de sucre" (environ 500 à 600 g)

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- 2 oignons

- 1 cuillère à café bombée de miel (ici de sarrasin)

- 1 cuillère à soupe de farine de blé noir (ou la farine de votre choix)

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 petit reblochon (240 g)

- noix de muscade

- poivre du moulin

- huile d'olive

- chapelure (facultatif)

- vin blanc sec (facultatif)

 

 Préparation :

1- Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 minutes puis déglacer avec un filet de vin blanc sec. Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les faire dorer avec les oignons. 

2- Couper le pain de sucre en lanières, les rincer puis l'ajouter aux oignons. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau s'il y en a. Compter une dizaine de minutes.

3- Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, la crème fraîche, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée au goût. Inutile de saler, la crème fraîche l'étant déjà assez, tout comme le fromage.

4- Dans un plat à gratin préalablement huilé, répartir le pain de sucre, les pommes de terre et les oignons. Napper de la sauce. Disposer des morceaux de reblochon (côté croûte sur le dessus) et saupoudrer d'un peu de chapelure. Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Déguster chaud, accompagné d'une salade verte.

Et vous, que pensez-vous de ce gratin ? Vous avez déjà cuisiné le pain de sucre ?

Brioche pur beurre

 Le week-end dernier, j'ai décidé de réaliser ma propre brioche. Et après avoir publié en story sur Instagram les différentes étapes de sa préparation, vous avez été des dizaines à vouloir sa recette. Chose promise, chose due, la voici !

 La recette est ultra simple, il faut juste beaucoup de patience, mais le résultat vaut vraiment cette attente : une délicieuse odeur qui se diffuse dans toute la cuisine et une brioche fondante à souhait !

 Les quantités sont pour deux brioches (comme celle sur les photos). Vous pouvez diviser ces quantités par deux, mais personnellement, quitte à attendre autant de temps, mieux vaut en avoir plus (paroles de gourmandes !) ! Pour ma part, j'ai congelé la seconde brioche, normalement il suffit de la décongeler et de la réchauffer pour obtenir une brioche toute fraîche, mais je n'ai pas encore testé. Dès que cela sera le cas, je mettrai à jour cet article :)

Pour 2 brioches :

Préparation : 45 minutes

Repos : 4 heures + 1 nuit

Cuisson : 40 minutes

Liste des ingrédients  :

- 500 g de farine 

- 80 g de sucre de canne (ou blanc)

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 6 œufs 

- 250 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 20 g de levure fraîche de boulanger (vendue en cubes au rayon pâtisserie-viennoiserie des GMS ou directement chez votre boulanger)

- 10 g de sel si vous utilisez du beurre doux

Pour la dorure :

- 1 jaune d’œuf 

- 1 cuillère à soupe de lait

 

 Préparation :

1- Dans le bol d'un robot (type Kitchenaid), verser la farine, les sucres, la levure émiettée et le sel si vous en utilisez. Ajouter les œufs et commencer à pétrir environ 5 minutes avec la feuille du robot. Incorporer ensuite petit à petit le beurre puis continuer de pétrir 5 minutes.

2- Remplacer la feuille du robot par le crochet et pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. Verser la pâte dans un saladier, filmer, recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante. S'il fait assez froid dans votre cuisine, placer le saladier dans un four chaud (un four préchauffé).

3- Dégazer la pâte (en tapant juste à la surface avec le dos de la main), reformer brièvement une boule et placer au frais toute une nuit le saladier filmé.

4- Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte. Cette pâte étant pour deux brioches, j'ai réalisé une brioche Nanterre en formant 8 boules d'environ 60-70 g puis en les plaçant dans un moule à cake beurré et fariné, ainsi qu'une brioche tressée, en formant 3 boudins d'environ 150 g que j'ai tressé et placé dans un moule à cake également. On couvre ensuite les 2 moules de film alimentaire et d'un torchon et on laisse reposer 1h30 à 2h dans un four chaud ou à température ambiante.

5- Badigeonner les futures brioches d'un mélange réalisé avec un jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait. Enfourner ensuite 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Couvrir le dessus des brioches de papier aluminium si celles-ci sont déjà assez dorées et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à 150°C. Bien surveiller la cuisson et lorsque la lame d'un couteau y ressort sèche, c'est prêt ! À déguster encore tiède (c'est meilleure) ou dans les 2-3 jours. 

Et vous, que pensez-vous de cette brioche ? Vous avez déjà réalisé votre propre brioche ?