Rillettes de saumon fumé, citron et aneth

 À l'occasion de la Saint-Sylvestre, je vous propose une recette simple, rapide et efficace ! Des rillettes de saumon fumé (ou de truite fumée pour des rillettes plus abordables) au citron et à l'aneth. Idéal pour un apéritif dînatoire.

 Ces rillettes peuvent être accompagnées de toasts, de tartines de pain grillé ou de ces sablés en forme de petites cuillères, qui apporteront une petite touche d'originalité ! Deux recettes pour le prix d'une !

Pour 4 personnes (1 gros pot) :

Préparation : 15 minutes

Liste des ingrédients  :

- 100 g de saumon fumé (4 tranches)

- 100 g de carré frais

- les zestes d'un citron jaune non traité

- le jus d'un demi-citron

- 6 branches d'aneth

- Poivre du moulin

- Noix de muscade

 

Pour 20 sablés petites cuillères :

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

- 100 g de farine

- 50 g de beurre mou (demi-sel)

- 6 branches d'aneth

- les zestes d'un demi-citron jaune non traité

- eau

 

 Préparation :

1- Couper le saumon fumé en petits morceaux. Dans le bol d'un mixeur, verser tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Poivrer et assaisonner de noix de muscade râpée au goût. Inutile de saler, le saumon fumé et le carré frais le sont déjà assez. Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

2- Pour les sablés cuillères : dans un saladier, sabler du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine. Ajouter les zestes et l'aneth préalablement hachée, puis 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule se détachant des parois du saladier. Filmer et réserver au réfrigérateur 1 heure. Répartir la pâte dans un moule en silicone en forme de petites cuillères. Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de servir ces sablés avec les rillettes de saumon.

Et vous, que pensez-vous de ces rillettes ?

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Velouté de pleurotes aux algues façon cappuccino

 Début janvier, je vous proposais une recette de Cappuccino de lentilles fumées. Une entrée facile à réaliser et qui est parfaite pour les fêtes de fin d'année. Je récidive aujourd'hui avec cette fois un délicieux velouté de pleurotes aux algues (bretonnes bien entendu !) façon cappuccino ! 

 C'était la première fois que je cuisinais les pleurotes et cela ne sera certainement pas la dernière ! En effet, c'est un champignon abordable (moins de 2€ les 320 g !), facile à cuisiner et selon moi, plus goûteux que le champignon de Paris. 

 Pour cette recette, j'ai utiliser le mousseur à lait, Clouduccino de la marque Cookut. Un mousseur écolo, puisqu'il n'a besoin que d'huile de coude (plus besoin de changer les piles régulièrement !) et en 10 secondes chrono, on obtient une belle mousse de lait. 

 Si ce Clouduccino (d'une valeur de 19,90€) vous intéresse, sachez qu'un exemplaire est, en ce moment, à gagner sur mon compte Instagram !

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Liste des ingrédients  :

- 320 g de pleurotes fraîches

- 1 filet d'huile d'olive

- 50 ml de vin blanc sec

- 1 petite gousse d'ail

- 700 ml de bouillon de poule ou de légumes

- 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à café de paillettes d'algues (pour moi, les aromates de la mer d' Algaé)

- Poivre du moulin

- Lait

 

 Préparation :

1- Préparer les pleurotes : couper l'extrémité des pieds (maximum 5 mm) puis détacher les champignons. Tremper très rapidement les pleurotes dans un saladier d'eau froide (les pleurotes doivent être le moins possible en contact avec l'eau) et les nettoyer lorsque cela est nécessaire. Les disposer directement sur du papier absorbant.

2- Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter l'ail dégermé et couper en fines lamelles, puis les pleurotes. Les faire rissoler 5 minutes. Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon et cuire à frémissement 15 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter les paillettes d'algues, la crème fraîche et poivrer au goût (inutile de saler si le bouillon l'est déjà). Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mixer la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajouter un peu d'eau si besoin.

3- Faire chauffer un peu de lait (entre 50 à 100 ml) dans une casserole avec quelques paillettes d'algues supplémentaires. Couvrir et laisser reposer quelques minutes pour bien imprégner le lait du parfum des algues. Filtrer et à l'aide d'un mousseur à lait (ici le Clouduccino de chez Cookut), réaliser une mousse bien dense.

4- Répartir le velouté dans des verrines ou des bols, puis décorer de mousse de lait et de quelques paillettes d'algues. Déguster aussitôt. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Et vous, que pensez-vous de ce velouté ?