Verrines foie gras/mangue façon crèmes brûlées

Demain, c'est la Fête des Pères, alors pour célébrer comme il se doit cet évènement, on n'hésite pas à mettre les petits plats dans les grands. Voici donc une idée de recette ultra gourmande qui sera parfaite en amuse-bouche. Il s'agit de verrines au foie gras (ici au poivre noir de la maison Lartigue & Fils) et chutney de mangue, délicieusement caramélisé façon crèmes brûlées. Rien de tel pour faire fondre l'homme de la journée, mais aussi vos invités !

Cette recette n'est autre que ma participation au concours organisé par Lartigue & Fils pour la Fête des Pères et ayant pour thème l'apéritif.

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes environ

Liste des ingrédients  :

Pour le chutney de mangue :

- 1 mangue

- 1 c à c de sucre roux

- 1 gousse d'ail

- 1 étoile badiane

- 3 graines de cardamome

- 1 pincée de cannelle

- 1 c à s de vinaigre de cidre

Pour la crème de foie gras : 

- 60 g de foie gras mi-cuit au poivre noir Lartigue & Fils

- 125 ml de crème entière liquide

- 1 œuf

- 1 pincée de sel 

- sucre roux

Préparation :

1- Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre ces derniers dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour éviter que la préparation ne colle aux parois. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer l’étoile de badiane et les graines de cardamome et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer légèrement le mélange afin d’obtenir une texture semblable à celle d’une confiture (il doit rester quelques morceaux). Laisser refroidir.

2- Mixer la crème, le foie gras (n'oubliez pas de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant) coupé en dés et l’œuf. Saler légèrement. Répartir le chutney dans des petites verrines, puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 100°C. A la sortie du four, laisser les verrines refroidir à température ambiante, avant de les entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum. 

3- Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, avant de caraméliser le dessus des crèmes à l’aide d’un chalumeau.

Et vous, que pensez-vous de ces petites verrines sucrées salées ?

La cuisine de Plus Belle La Vie

Depuis plus de 10 ans, du lundi au vendredi chaque soir à 20h20, nous suivons les aventures trépidantes des mistraliens dans Plus Belle La Vie. Un succès tel, que les éditions Prisma ont sorti un magnifique ouvrage dédié à la cuisine du Mistral; intitulé sobrement "La cuisine de Plus Belle La Vie" (vendu 24,95€ en librairie).

A l'intérieur de ce livre, pas moins de 200 recettes à la fois simples et savoureuses d'influences italienne, espagnole, maghrébine et incontestablement provençale. Toutes sont superbement illustrées par des photos (parfois même sur une double page comme ci-dessous) colorées et alléchantes. 

De la bouillabaisse de Roland aux feuilles de vigne farcies de Barbara en passant par la soupe de mouton de Djawad, la salade grecque de Guillaume ou encore la crème catalane de Mirta; il y en a pour tous les goûts ! Des recettes variées, très bien expliquées, tantôt accompagnées des conseils avisés des protagonistes du soap marseillais (Samia, Thomas ...).

Un ouvrage qui vous permettra d'être au plus près de vos personnages préférés en cuisinant de délicieux petits plats qui sentent bon le sud et vous feront voyager à coup sûr !

Et vous, que pensez-vous de cet ouvrage ?