à la Folie

Il y a quelques mois à peine, les éditions Tana ont sorti l'ouvrage "à la Folie, 60 pâtissiers et leurs gâteaux signatures" (24,95€ en librairie). Signé par Raphaële MARCHAL, l'auteure du blog En rang d'oignons a réuni les meilleurs pâtissiers français pour nous partager leurs desserts phares et nous permettre de tenter de les reproduire chez nous.

Au sommaire, on retrouve donc l’Éclair Caramel de Christophe Adam (L’Éclair de Génie), le MilleFeuille de Yann Couvreur, le Crousti Breizh de Pièr-Marie Le Moigno (fallait bien qu'il y ait un breton !), la Tarte Feuilletée aux flocons d'avoine de Gontran Cherrier et j'en passe et des meilleurs ... Sans oublier la fameuse Tartelette Noisette de Cédrier Grolet (Le Meurice) qui suscite beaucoup d'envies !

Ce livre est vraiment un bel objet, les photos sont toutes superbes et les recettes bien détaillées (néanmoins, elles nécessitent souvent beaucoup d'ingrédients). Bien entendu, celles-ci ne sont pas à la portée de tout le monde, mis à part quelques exceptions (la Madeleine à Partager de Fabrice Le Bourdat de Blé Sucré, le Cake Chocolat Noisette de À la Mère de famille et les Cookies Multigrain de Mokonuts en font parti). 

Je conseillerais donc cet ouvrage à tous les amoureux de la pâtisserie qui pratiquent régulièrement. Il ne faut pas seulement être un(e) "pâtissier(e)s du dimanche".

Et vous, que pensez-vous de cet ouvrage ?

Financiers sarrasin et clémentines

Ces petits financiers ultra moelleux sont fait de la rencontre entre la Bretagne et la Corse, puisqu'ils allient la farine de sarrasin, également appelée "blé noir" et les fameuses clémentines de Corse qui arborent en ce moment les étales des marchés et supermarchés.

Pour les réaliser, j'ai utilisé de jolis moules en forme de minis triskell, un des symboles bretons. Pour cette recette, ils sont parfaitement de circonstances et je pense les utiliser beaucoup pour faire des cadeaux gourmands et originales.

Pour 10 minis financiers :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

Liste des ingrédients  :

- 30 g de poudre d'amande

- 40 g de sucre glace

- 15 g de farine de sarrasin (blé noir)

- 1 blanc d’œuf 

- 50 g de beurre fondu

- le zeste d'une clémentine de Corse

 

Préparation :

1- Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Verser le blanc d’œuf, le beurre fondu et le zeste et battre au batteur électrique durant 2 minutes.

2- Verser la préparation dans des petits moules en silicone et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.

Et vous, que pensez-vous de ces financiers ?