Cookies de Noël fondants et vegans

 Plus que quelques jours avant Noël, et pas de Noël sans de délicieux cookies aux saveurs gourmandes telles que les agrumes et la cannelle. Pour ma part, j'ai choisi les clémentines de Corse, l'un de mes péchés mignons en cette période. Et pour contenter tout le monde, j'ai réalisé ces cookies en version vegan ! Accompagnés de clémentines et d'une bonne tisane de Noël, ces cookies ultra-fondants sont à tomber !

Pour environ 10 cookies :

Préparation :  15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Liste des ingrédients  :

- 80 g de farine semi-complète 

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 40 g de sucre muscovado ou sucre roux

- le zeste d'une clémentine non traitée (ou d'une orange)

- 20 g de jus de clémentine (ou d'orange)

- 30 g d'huile d'olive

- 30 g de compote de pommes et poires (sans sucre ajouté)

 

 Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sel, la cannelle, le sucre et les zestes. Ajouter la compote, l'huile et le jus d'orange. Bien mélanger et former une boule de pâte. Diviser cette pâte en 10 morceaux environ et les rouler entre les paumes des mains (n'hésitez pas à les humidifier si la pâte devient trop collante).

2- Placer ces petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique. Ils garderont tout leur fondant pendant 1 semaine.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies ?

Brandade de saumon à l'oseille

 Voici une recette de brandade qui change de la traditionnelle à la morue. Plus rapide (exit l'étape du dessalage), et toute aussi savoureuse, elle vous réchauffera en ces temps plutôt frisquets ;-)

 L'association du saumon, de l'oseille (sans pour autant vendre un rein ! désolé, j'étais obligée de la faire !) avec un peu de fromage à la crème (pour le crémeux mais surtout par pure gourmandise avouons-le !), est parfaite, n'ayons pas peur de le dire !! Possibilité d'y ajouter également des zestes de citron, pour atteindre le paroxysme ! 

Pour 2 à 4 personnes :

Préparation :  30 minutes

Cuisson : 20 minutes + cuisson des pommes de terre et du saumon

Liste des ingrédients  :

- 500 g de saumon frais

- 500 g de pommes de terre (variété "Blue Belle")

- Lait

- 2 cuillères à soupe de fromage Philadelphia (facultatif)

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet d'oseille frais

- 1 poignée de croûtons

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande

- Sel

- Poivre du moulin

- Beurre

 

 Préparation :

1- Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Les cuire à l'eau durant environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). Pendant ce temps, cuire le saumon (préalablement lavé et coupé également en morceaux), à l'eau pour ma part, 8-10 minutes environ. 

2- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée, avec un peu de lait chaud. Verser la purée dans un grand saladier, ajouter le saumon égoutté et émietté. Ajouter ensuite le fromage, l'échalote émincée, la gousse d'ail dégermée et hachée ainsi que le bouquet d'oseille haché finement. Mélanger, saler et poivrer au goût.

3- Répartir la préparation dans un plat à gratin beurré. Mixer les coûtons avec la poudre d'amande et saupoudrer cette préparation sur la brandade. Répartir quelques morceaux de beurre et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Déguster chaud accompagné d'une salade verte. 

Et vous, que pensez-vous de cette brandade ?