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09/02/2016

Tartelettes "bouton de rose"

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Dans moins d'une semaine, nous fêterons la Saint-Valentin. Alors pour célébrer ce jour ou tout simplement par gourmandise, je vous propose ces tartelettes "bouton de rose" qui feront mouche à coup sûr. En plus, c'est assez simple à réaliser (il suffit juste d'un peu de patience et de minutie) et cela ne nécessite que très peu d'ingrédient. J'espère juste que mes explications seront compréhensibles.

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Pour 4 tartelettes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes à 1H

Liste des ingrédients  :

- 1 pâte feuilletée rectangulaire (25,5 x 33 cm)

- 1 grosse pomme rouge non traitée (ou 2 selon la taille)

- le jus d'un demi-citron

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Préparation :

1- Beurrer quatre petits ramequins. Mélanger le sucre et la cannelle. Réserver. Couper la pomme en 2 et en retirer le cœur. Puis couper-la en fines tranches. Placer les tranches de pomme dans un récipient résistant à la chaleur et couvrir avec le jus de citron et de l'eau bouillante pour les ramollir.

2- Dérouler la pâte, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 bandes égales d'environ 6,5 cm de hauteur. Badigeonner les bandes de pâte de beurre fondu. Disposer les tranches de pomme sur le dessus de la bande (la moitié de la tranche supérieur ne doit pas être en contact avec la pâte) en veillant à ce que chaque tranche chevauche la moitié de la précédente tranche. Saupoudrer du sucre à la cannelle.

3- Plier la moitié inférieure de la pâte au-dessus du bord inférieur des tranches de pomme. Badigeonner la pâte avec le reste de beurre fondu et saupoudrer à nouveau de sucre. Rouler doucement la pâte en forme de rose. Placer ensuite chaque rose dans un ramequin (ou un moule à muffin).

4- Enfourner les roses durant 50 minutes à 1 heure, dans un four préchauffé à 200°C. Si le dessus des tartelettes commence à brunir, les couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

Et vous, que pensez-vous de ces roses gourmandes ?

01/02/2016

Tartelettes mandarines, yuzu et sarrasin

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Il y a quelques temps, j'ai reçu des produits à tester de l'épicerie fine en ligne Instant Chef. Parmi ces produits figuraient des Mandarines de Satsuma en sirop (un délice !) ainsi que des Zestes de Yuzu en poudre. Du coup, j'ai décidé d'associer ces deux produits au sarrasin (pour la touche bretonne) pour en faire des tartelettes gourmandes et savoureuses à souhait !

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Pour 6 tartelettes ou 1 tarte :

Préparation : 25 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

Pour la pâte :

- 200 g de farine de blé noir (sarrasin)

- 100 g de beurre mou

- 30 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 1 œuf battu

Pour la crème d'amande :

- 75 g de beurre

- 40 g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 75 g de poudre d'amande

- 10 g (1 c à s rase) de maïzena

- 1 c à c de zestes de yuzu en poudre

Pour la garniture :

- des mandarines de Satsuma en sirop

- Amandes effilées  

 

Préparation :

1- Pour la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l’œuf et la poudre d'amande. Quand la pâte commence à se former, la sortir du saladier et former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

2- Pour la crème d'amande : travailler le beurre à la fourchette pour en faire une pommade. Ajouter le sucre puis l’œuf, la poudre d'amande et la maïzena. Incorporer ensuite les zestes de yuzu. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Réserver au frais.

3- Retravailler brièvement la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné, l'étaler sur 2 à 4 mm d'épaisseur puis l'installer dans un moule à tarte (si vous faites comme moi 6 tartelettes, diviser la pâte en 6 parts égales avant de l'étaler). Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis verser la crème d'amande. Réserver. Égoutter les suprêmes de mandarines puis les déposer sur la crème. Personnellement, je n'en ai mis que 3 par tartelette pour former un triskel (la Bretagne, ça vous gagne !), mais vous pouvez en mettre plus bien entendu. 

4- Parsemer d'amandes effilées puis enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Et vous, que pensez-vous de cette association Mandarines/Yuzu/Sarrasin ?