Crumb cake ananas et crème de rhum

J'avais déjà réalisé une tarte façon crumble, mais je n'avais pas encore succombé à la tendance du "crumb cake". La combinaison parfaite entre le moelleux d'un gâteau et le croustillant d'un crumble ! Pour ce premier test, j'ai utilisé un restant d'ananas frais que j'ai associé à de la crème de rhum : un délice ! Bien entendu, tous les fruits de saison sont les bienvenus ;-)

Pour 6 à 8 parts :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Liste des ingrédients  :

 Pour le cake :

- 6 cuillères à soupe de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre (ici, moitié sucre blanc, moitié sucre muscovado)

- 2 œufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif) 

- 180 ml de crème fraîche épaisse

- 180 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

- 1/2 ananas frais épluché et coupé en morceaux

- 1 cuillère à soupe de crème de rhum

Pour le crumble :

- 50 g de beurre froid

- 75 g de farine

- 25 g de sucre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Préparation :

1- Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite les œufs un à un puis l'extrait de vanille, l'amande amère et la crème. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mélanger au préalable la farine avec la levure et le bicarbonate de soude puis ajouter ce mélange à la précédente préparation. Terminer par l'ananas et la crème de rhum. Bien mélanger une dernière fois.

2- Préparer le crumble : sabler du bout des doigts le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre et la cannelle, jusqu'à l'obtention de plus ou moins gros morceaux. Ajouter plus de farine si nécessaire.

3- Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre (le mien vient de la marque Gobel). Verser la préparation à l'ananas puis répartir le crumble. Enfourner environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Déguster tiède (c'est meilleur !) accompagné d'une boule de glace à la vanille, ou froid.

Et vous, que pensez-vous de ce crumb cake ?

Tarte ricotta et pépites de chocolat

Crostata di ricotta e cioccolato, dit en italien, cela donne tout de suite plus de charme ! Cette tarte à la ricotta et aux pépites de chocolat n'en est pas moins gourmande. Simple à réaliser, elle régalera de nombreux convives, puisqu'elle rassasie rapidement, on privilégie donc des petites parts !

Pour une tarte de 6 à 8 parts :

Préparation : 45 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Liste des ingrédients  :

 Pour la pâte :

- 75 g de sucre glace

- 350 g de farine

- 1 œuf entier

- 1 jaune d’œuf 

- 200 g de beurre froid

- les zestes d'un citron non traité

Pour la crème :

- 500 g de ricotta

- 50 g de sucre en poudre

- 1 œuf entier 

- 1 pincée de cannelle

- 1 c à s de Grand Marnier (facultatif)

- 40 g de pépites de chocolat (+ une poignée pour les finitions)

 

Préparation :

1- Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et les zestes de citron. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’œuf entier et le jaune et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2- Pendant ce temps, réaliser la crème en fouettant l’œuf avec le sucre, la cannelle et le Grand Marnier. Ajouter la ricotta (préalablement égouttée) puis les pépites de chocolat. Bien mélanger. Réserver.

3- Diviser la pâte en 2 morceaux : 2/3 et 1/3. Étaler le premier et le déposer au fond d'un moule  à charnière (d'environ 23 cm de diamètre) en veillant à faire dépasser d'un bon centimètre les bords. Piquer le fond à la fourchette. Verser la crème à la ricotta puis recouvrir du dernier tiers de pâte préalablement étalé (vous pouvez réaliser 6 bandes de pâte comme ici, pour un plus bel effet). Piquer la surface si vous recouvrez entièrement la crème ou parsemer de pépites de chocolat si vous optez pour ma méthode. Enfourner environ 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster. Se garde 2-3 jours au réfrigérateur.

Et vous, que pensez-vous de cette tarte ?

 

Je profite de cet article, pour vous parler du carnet visible sur la précédente photo. Il s'agit du Bullet Time spécial cuisine (9,90€ dans toutes les librairies) paru récemment aux éditions du Chêne. Un carnet de cuisine à personnaliser, qui permet de noter ses menus, ses listes de courses, ses bonnes adresses ou encore les prochaines recettes que vous souhaitez réaliser (comme celle-ci !). À noter qu'un exemplaire sera à gagner dans les prochains jours sur mon compte Instagram, alors restez connecté ! ;-)