On se régale avec les Toquades

Si vous adorez la cuisine comme moi, vous connaissez certainement la collection de livres "Les Toquades de First". Ces petites ouvrages de 50 recettes (toutes illustrées !) et qui coûtent 6,95€ (un prix très abordables, parfait pour en offrir ou s'offrir).

Pour ma part, j'en ai deux, qui font partie des derniers à être parus. Tout d'abord "Petits Plats entre Amis" de Thomas Feller :

Ce livre regroupe des recettes diverses et variées, allant de la Charlotte aux marrons et poires au Tartare de dorade et légumes en passant par le Sushi de fruits.

Des recettes qui donnent envie et qui sont faciles à réaliser.

Et ensuite, nous avons le livre "Pain d'épices, quel délice" de Nicole Renaud; qui comporte des recettes aussi bien sucrées que sucrées salées (notamment avec l'association du pain d'épices et du foie gras : mon péché mignon !).

Là aussi, les recettes sont toutes aussi alléchantes les unes que les autres; et très bien expliquées. Donc, si vous êtes accro au pain d'épices; ce livre est pour vous ! 

Et vous, que pensez-vous de cette collection et de ces livres en particulier ? Vous aimez le pain d'épices ?

Tartine tomates, mozza, pesto

Le soir, quand on a pas envie de passer trop de temps en cuisine et qu'il nous reste plus grand chose dans les placards, rien de tel que des tartines.

Là, j'ai décidé d'en faire aux saveurs de l'Italie, c'est-à-dire avec des tomates, de la mozzarella et un peu de pesto. Mais, bien évidemment vous pouvez varier les plaisirs; comme avec du jambon et du cheddar (mariage déjà essayé et réussi; et oui il y a encore du fromage !) ou d'autres associations gourmandes.

Pour 3 à 4 tartines :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Liste des ingrédients  :

- 3 grandes tranches de pain ou 4 moyennes

- 2 belles tomates

- 1 boule de mozzarella (200 g)

- 3 à 4 c à s de pesto

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Faire griller au grille-pain les tranches de pain.

2- Coupez en tranche les tomates et la mozzarella. Disposez le fromage sur les tranches de pain grillé, puis les rondelles de tomates. Répartissez ensuite le pesto et poivrez (je n'ajoute pas de sel, puisque le pesto en contient déjà).

3- Mettre dans un four préchauffez à 200°C, les tartines 15 à 20 minutes; jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

4- Servez bien chaud, accompagné d'une salade vinaigrée.

Et vous, que faites-vous les soirs de flemme ?

Crème brûlée au foie gras

La crème brûlée est une recette facile à réaliser et gourmande à souhait, qui peut se décliner aussi bien en sucré qu'en salé. Pour cette fois, j'ai décidé d'innover en testant une recette qui me faisait envie depuis longtemps : la crème brûlée au foie gras, délicieusement parfumée aux épices à pain d'épices.

Pour cette dernière, j'ai utilisé le foie gras mi-cuit de la maison Lartigue & Fils, qui s'est avéré idéal, puisque avec la portion de 150 g (12,90€ en grande distribution ainsi que sur le site de la marque); j'ai pu réaliser 8 mini-crèmes ainsi que quelques toasts (recette à venir).

Pour 4 mini-ramequins :

Préparation : 5 minutes

Repos : 12 h

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 100 ml de crème liquide entière

- 1 jaune d’œuf 

- 2 c à c d'épices à pain d'épices

- Cassonade

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Sortez le fois gras 15 à 20 minutes avant de commencer la recette, afin qu'il soit facile à travailler. Découpez-le en petits morceaux. Vous pouvez très bien mixer ce dernier, si vous préférez une crème brûlée sans morceaux.

2- Faites chauffer la crème liquide avec un peu de sel (très peu puisque le foie gras est déjà salé) et du poivre.

3- Ajoutez le foie gras et faites-le fondre en mélangeant (il ne doit rester que d'infimes morceaux si vous ne l'avez pas mixé).

4- Ajoutez le jaune d’œuf hors du feu et mélangez.

5- Versez la préparation dans des ramequins et enfournez au bain-marie 15 à 20 minutes à 160°C. A la sortie du four, faites-les refroidir avant de les entreposer une nuit au réfrigérateur (environ 12 h).

6- Avant de déguster, saupoudrez d'un mélange de cassonade et d'épices à pain d'épices et caramélisez à l'aide d'un chalumeau (à défaut, quelques minutes sous la grille du four). Servir avec un morceau de pain d'épices et quelques éclats de noisettes (facultatif).

Et vous, que pensez-vous de cette version salée de la crème brûlée ?

Pudding aux bananes caramélisées

  Pour recycler son pain rassis tout en se faisant plaisir, le pudding reste la solution la plus rapide. Sa version aux bananes caramélisées (avec du sucre muscovado qui plus est !) est un délice, et je ne dis pas ça parce que c'est moi qui l'ai fait ! Servit tiède avec un boule de glace, il est à son apogée. Un dessert qui sera parfait pour toutes les occasions notamment en cas d'invités surprises ou d'envies soudaines de sucré !  

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Liste des ingrédients  :

Pour les bananes caramélisées : 

- 2 bananes 

- 3 cuillères à soupe de sucre brun (ici du muscovado)

- 60 ml de rhum brun

- 1 noix de beurre (ici du beurre Bordier à la vanille de Madagascar)

Pour le pudding : 

- 40 g de pain rassis coupé en dés

- 180 ml de lait

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de rhum brun

- 1 cuillère à café de 4 épices

Pour servir :

- 4 boules de glace à la vanille

 

Préparation :

1- Dans un poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les bananes coupées en deux, d'abord dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur, côté plat vers le bas. Ajouter ensuite le sucre brun. Laisser-les caraméliser 3-4 minutes. Verser ensuite le rhum et laisser réduire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Réserver le caramel et disposer les bananes dans un moule à cake (côté plat vers le bas également).

2- Transférer le pain dans un saladier. Dans un second récipient, verser le lait, l’œuf, le sucre, les épices et le rhum. Fouetter et verser sur le pain progressivement, jusqu'à ce qu'il ait totalement absorbé le mélange. Déposer ensuite le pain sur les bananes, en pressant avec le dos d'une cuillère pour bien le répartir.

3- Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Le dessus du pudding doit être joliment doré. Démouler et couper en 4 le pudding. Disposer les parts dans des ramequins individuels, surmonter d'une boule de glace vanille et arroser du caramel (si ce dernier est devenu trop épais, ajoutez-y un cuillère à café d'eau et le passer 30 secondes au micro-ondes).

 Et vous, que pensez-vous de ce pudding ?

Petits gratins au crabe

A la veille du coup d'envoi de la Coupe du Monde, rien de tel qu'un délicieux plat brésilien pour se mettre dans l'ambiance. Ici, il s'agit de gratins de crabe que l'on peut déguster en entrée ou en plat pour un soir. Cette recette est tirée du livre (que vous pouvez voir à la fin de cet article) de la chef brésilienne Heloisa Bacellar, nommé Made in Brasil (paru aux éditions Larousse).

Pour 6 ramequins :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron vert

- 1 grosse tomate bien mûre

- 15 g de beurre + 1 peu pour les ramequins

- 200 g de chair de crabe fraîche ou en conserve

- 100 g de pain de mie 

- 20 cl de lait de coco

- 3 c à s de coriandre, persil et ciboulette ciselés

- 1 filet d'huile d'olive

- chapelure (ou 3 à 4 biscottes réduites en miettes)

- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1- Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez, épluchez et coupez le poivron vert et la tomate en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez le poivron, la tomate, salez, poivrez et laissez cuire 7 minutes environ. Quand la préparation a bien réduit, ajoutez le crabe, rectifiez assaisonnement si nécessaire et mélangez 5 minutes, jusqu'à ce que la chair de crabe change de couleur. Ajoutez alors la mie de pain, le lait de coco et laissez épaissir pendant encore 5 minutes. Ajoutez les herbes ciselées et réservez.

2- Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les ramequins, remplissez-les à ras bord de préparation au crabe et saupoudrez de chapelure. Mettez au four 15 minutes pour réchauffer la garniture et la faire gratiner.

 C'est une recette à la portée de tous et qui plus est, pleine de saveurs.

Et vous, comptez-vous vous mettre à l'heure brésilienne en cuisine ?

Burger au Saint-Marcellin, échalotes caramélisées et poitrine fumée

Il y a peu, je suis tombée sur de jolis pains à hamburger sur les étales d'un petit marché bio, j'ai donc sauté sur l'occasion pour réaliser de vrais bons burgers qui changent de ceux à base de pains industriels. Au menu, un burger au steak haché, échalotes caramélisées, Saint-Marcellin (un fromage à pâte molle), poitrine fumée croustillante et les classiques rondelles de tomates et feuilles de salade. Un véritable bonheur lorsqu'il est servi avec des frites maison !

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Liste des ingrédients  :

- 4 buns à burger

- 4 steaks hachés

- 100 à 150 g de Saint-Marcellin

- 4 tranches fines de poitrine fumée

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- 1 peu de vin blanc sec

- 1 grosse tomate

- Quelques feuilles de salade

- Herbes de Provence

- Sel

- Poivre du moulin

 

Préparation :

1- Couper les buns en deux. Émincer finement les échalotes. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire revenir avec le sucre sur feu moyen pour les faire caraméliser. Déglacer avec un filet de vin blanc et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Laisser reposer. Couper très finement la tomate en tranches.

2- Faire cuire les steaks dans une poêle chauffée sans matière grasse. Saler, poivrer. Dans cette même poêle, faire revenir les tranches de poitrine fumée, sans matière grasse également, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Poser sur la partie inférieure du buns le steak. Ajouter quelques tranches de tomates et les échalotes caramélisées. Ajouter le fromage et saupoudrer d'un peu d'Herbes de Provence. Ajouter enfin la tranche de poitrine fumée. Recouvrir de la partie supérieure du buns et enfourner pour 10 min dans un four préchauffé à 180°C, le temps de faire fondre le fromage.

3- Avant de servir, glisser une ou deux feuilles de salade au dessus de la poitrine fumée. Déguster accompagné de frites maison.

 Et vous, que pensez-vous de ces burgers ?

Linzer cookies épices et marmelade

A quelques jours de Noël, je vous propose une recette bien de saison, les linzer cookies. Ces petits biscuits fourrés à la confiture, généralement de framboises, sont autrichiens et sont une déclinaison de la traditionnelle Linzer Torte (ou tarte de Linz). En France, on retrouve les Lunettes de Romans, qui y ressemblent fortement.

Pour ma part, j'ai choisi de parfumer les biscuits aux épices de Noël (cannelle, gingembre et noix de muscade) en les fourrant à la marmelade d'orange. Enfin, pour un effet des plus mignons, j'ai utilisé un emporte pièce en force de bonhomme de pain d'épices (vendus par 3, je les ai trouvé dans une papeterie à côté de la pâte Fimo). Résultat, des biscuits croustillants à souhait et un savoureux mariage d'orange et d'épices.

Pour 1 quinzaine de biscuits :

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 110 g de beurre mou

- 50 g de sucre muscovado

- 1 œuf 

- 190 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- Sucre glace

- Marmelade d'orange

 

Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre muscovado et les épices. Dans un second récipient, battre le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille et l’œuf. Ajouter les ingrédients secs et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte. Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en une boule légèrement aplatie. Filmer et réserver au congélateur 30 minutes.

2- Fariner un plan de travail, sortir la première boule de pâte et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Sortir la seconde boule de pâte et procéder de la même manière en retirant cette fois-ci le centre à l'aide de l'emporte pièce de son choix (ici un bonhomme de pain d'épices). Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

3- Laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Retourner les disques pleins et y étaler la marmelade d'orange (l'équivalent d'une cuillère à café environ). Saupoudrer les disques ajourés de sucre glace avant de les déposer sur la marmelade. Déguster ou conserver dans une boite hermétique 4 à 7 jours.

 Et vous, que pensez-vous de ces linzer cookies ?

Churros au four

 Pour changer des classiques recettes de Noël, qui ont déjà été publiées par le passé (Linzer cookies, pain d'épices, pain d'épices aux fruits confits, petits biscuits, biscuits noix de coco et épices, sapin feuilleté, biscuits miel et épices) je vous propose une recette de churros au four. Et pour les accompagner, un délicieux caramel au beurre salé, réalisé cette fois avec de la crème de coco. 

 Pour celles et ceux qui préfèrent les churros traditionnels, il suffit de réaliser la même recette en les faisant cuire à la friture. 

 Enfin, comme vous pouvez le constater sur les photos, mes churros ressemblent plus à des éclairs, car la douille utilisée étaient trop grande. Mais, soyez sans craintes, ils ont tous été engloutis !

Pour une quinzaine de churros :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Liste des ingrédients  :

- 250 ml d'eau

- 50 g de beurre demi-sel

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 130 g de farine

- 2 œufs 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- Sucre en poudre

- Caramel au beurre salé maison (ici, j'ai remplacé la crème fraîche par 50 ml de crème de coco)

 

 Préparation :

1- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre roux (et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux). Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour bien incorporer la farine. Remettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte se détachant des parois.

2- Laisser légèrement tiédir la pâte puis ajouter un à un les œufs, jusqu'à complète incorporation. Terminer par la vanille liquide. Verser la pâte dans une poche à douille cannelée. Réaliser des churros de la taille de votre choix, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 18 à 22 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, rouler les churros dans une assiette de sucre en poudre. Déguster aussitôt les churros tout chauds, accompagnés de caramel au beurre salé.

Et vous, que pensez-vous de ces churros ?

Salade croquante de radis, concombre et feta

Pour changer des sempiternels radis pain-beurre, voici une salade fraîche et croquante de radis roses, concombre et feta (l'un de mes fromages préférés) agrémentée de pistaches et de pignons de pin pour apporter encore plus de croquant.

Une salade idéale pour un pique-nique sain et gourmand à la fois !

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Liste des ingrédients  :

- 1 botte de radis 

- 1/4 à 1/2 concombre (suivant sa taille)

- 100 g de feta

- 2 échalotes

- 1 poignée de pistaches émondées non salées

- 1 poignée de pignons de pin

- 3 c à s d'huile de noix

- 2 c à s de vinaigre de xérès 

- 1 c à s de ciboulette ciselée

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Lavez les radis et les couper en fines rondelles. Épluchez le morceau de concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et détaillez-le en fines tranches. Mettez dans un saladier les rondelles de radis et de concombre, la feta préalablement émiettée, les échalotes pelées et hachées, les pistaches et les pignons de pin (que vous pouvez faire griller dans une poêle avant si vous le souhaitez).

2- Ajoutez l'huile de noix, le vinaigre, la ciboulette, salez et poivrez. Bien mélangez puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Et vous, que pensez-vous de cette salade croquante ?

Le meilleur de la cuisine italienne

Au mois de juin dernier, est sorti, aux éditions Marabout, un nouveau livre dédié à la cuisine italienne. Ce nouvel ouvrage, nommé "Le meilleur de la cuisine italienne" comporte pas moins de 200 recettes authentiques et savoureuses.

Au sommaire, on trouve :

- Antipasti

- Pizzas, pains & tartes salées

- Pasta

- Soupes, risottos, gnocchis & polentas

- Produits de la mer

- Viandes

- Recettes aux œufs 

- Salades & légumes

- Desserts

- Biscuits, gâteaux & tartes

Autant dire, que vous n'avez que l'embarras du choix, tant les recettes sont variées.

Chaque recette est joliment illustrée pour notre plus grand plaisir. Car, il faut bien l'avouer, rien de tel qu'une belle photo pour nous donner envie de nous mettre aux fourneaux !

Pour la plupart des recettes, on nous en propose d'autres qui pourraient nous plaire tout autant (cf : photo ci-dessus).

Est indiqué également, dans un petit macaron, le nombre de personne, le niveau de difficulté (très facile, facile, challenge) ainsi que le temps de préparation et de cuisson.

Enfin, pour certaine recette, on trouve un pas à pas nous expliquant une technique (façonnage de raviolis, préparation d'une génoise italienne ou d'une glace à la vanille, blanchiment de lasagnes ...) à maîtriser pour réussir avec brio notre plat.

Je ne pourrais donc que conseiller ce magnifique ouvrage (disponible dans toute bonne librairie au prix de 20,90€) aux personnes affectionnant la gastronomie italienne. Puisque, ce dernier offre un panel de recettes très variées et toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Et vous, que pensez-vous de cet ouvrage ? Vous tente t-il ?