Marbré japonais au thé matcha

Pour bien commencer la semaine, j'ai décidé de m'essayer à une spécialité japonaise, appelé "Kasutera" qui est un gâteau ultra moelleux (je crois d'ailleurs que l'on ne peut pas faire plus moelleux), importé au Japon par des portugais (on le trouve au Portugal sous le nom de "Castella"). On peut réaliser une version nature, mais j'ai choisi de le faire façon marbré au thé matcha. Un véritable délice, facile à réaliser et nécessitant que très peu d'ingrédients. Vous m'en direz des nouvelles !

Pour 1 cake :

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures minimum

Cuisson : 40 minutes

Liste des ingrédients  :

- 3 œufs 

- 60 g de sucre blanc

- 50 g de farine

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe rase de thé matcha 

- 2 cuillères à soupe d'eau chaude

- Quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation :

1- Huiler et tapisser de papier sulfurisé un moule à cake. Tamiser la farine dans un saladier. Préparer deux récipients et séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir les fameux "becs d'oiseaux". Ajouter les jaunes aux blancs en neige un par un, mélanger à la spatule puis ajouter la farine en l'incorporant délicatement au mélange. Mélanger 2 cuillères à soupe de miel à 1 cuillère à soupe d'eau chaude et verser cette préparation au précédent mélange. Mélanger à nouveau.

2- Passer la pâte au travers d'un tamis. Prélever 1/3 de la pâte et la verser dans un autre saladier. Dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que 2-3 gouttes de jus de citron au thé matcha. Bien fouetter. Ajouter ce mélange au 1/3 de pâte et bien mélanger.

3- Verser 2 cuillères à soupe de pâte blanche dans le moule à cake, répartir uniformément. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de pâte au thé matcha en répartissant bien également. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des deux pâtes. Planter un pique en bois et dessiner des "8" dans la pâte. Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Si la pâte dore trop vite, couvrir de papier aluminium. Pour une version "muffins", cuire 20 à 25 minutes.

4- Mélanger la dernière cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude. À la sortie du four, badigeonner le cake de ce mélange. Laisser reposer 5 minutes avant de filmer le cake (il doit être encore chaud), et entreposer le au réfrigérateur pour au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

Et vous, que pensez-vous de ce cake ?

Cookies aux noix et cœur au Salidou

 Les cookies, lorsqu'ils sont moelleux et croustillants sur les bords, c'est un vrai régal. Mais avec un cœur au Salidou (caramel au beurre salé breton), c'est encore meilleur ! Pour ma part, j'ai choisi de les agrémenter de cerneaux de noix concassés, néanmoins des pépites de chocolat feront également l'affaire.

Pour 12 cookies :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

Liste des ingrédients  :

- 120 g de beurre mou

- 50 g de sucre roux

- 50 g de sucre blanc

- 1 gros œuf 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 230 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 80 g de cerneaux de noix concassés

- 12 cuillères à café de crème de Salidou

 

Préparation :

1- Dans un saladier, battre le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et la vanille puis continuer de battre. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et bien l'incorporer à la spatule. Terminer par les noix. Déposer la pâte dans un film alimentaire et la rouler en un boudin dont le diamètre déterminera la taille des cookies. Placer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

2- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 24 rondelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer 1 rondelle puis au centre, une cuillère à café de crème de Salidou. Recouvrir d'une seconde rondelle, souder les bords et aplatir légèrement le dessus. Réitérer l'opération avec le reste. Mettre la plaque au réfrigérateur 5 minutes le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à l'obtention de cookies joliment dorés. À la sortie du four, les laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez saupoudrer d'une pincée de sel de Guérande pour encore plus de gourmandise.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies fourrés ?