Pain d'épices aux fruits confits

Noël est passé, mais afin de rester encore un peu dans l'ambiance, je vous propose une autre version de mon pain d'épices. J'en avais dégusté un aux fruits confits sur le marché de Noël de Locronan (je vous conseille vivement d'y aller) et j'ai voulu le refaire. Alors, même si le décor n'est pas aussi magique et qu'il n'est pas accompagné d'un verre de vin chaud, il fût délicieux ! 

Les fruits confits étant déjà pas mal sucrés, j'ai choisi de diminuer les quantités de miel, de sucre et de marmelade.

 

Pour 1 pain d'épices :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 80 g de miel

- 100 ml de lait

- 175 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

- 20 g de vergeoise brune

- 1 œuf

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 peu de noix de muscade

- 1 cuillères à soupe de marmelade d'orange

- 100 g de fruits confits en dés

- 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

1- Faire chauffer le lait. Verser le miel dans un saladier et y ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

2- Ajouter ensuite les autres ingrédients un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

3- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake pour faciliter le démoulage. Verser ensuite la préparation et enfournez 40 à 50 minutes (suivant votre four). Au bout de 10 minutes de cuisson, entailler toute la longueur de votre cake avec la lame d'un couteau beurré; afin d'obtenir un cake homogène.

4- A la sortie du four, laisser tiédir votre pain d'épices avant de le démouler. Vous pouvez le badigeonner d'un peu de marmelade d'orange et décorer de fruits confits (cerises, lamelles d'orange ...) avant de l'emballer encore chaud dans un papier film; afin qu'il garde tout son moelleux jusqu'à la dégustation.

 Et vous, que pensez-vous de cette nouvelle version du pain d'épices  ?

Linzer cookies épices et marmelade

A quelques jours de Noël, je vous propose une recette bien de saison, les linzer cookies. Ces petits biscuits fourrés à la confiture, généralement de framboises, sont autrichiens et sont une déclinaison de la traditionnelle Linzer Torte (ou tarte de Linz). En France, on retrouve les Lunettes de Romans, qui y ressemblent fortement.

Pour ma part, j'ai choisi de parfumer les biscuits aux épices de Noël (cannelle, gingembre et noix de muscade) en les fourrant à la marmelade d'orange. Enfin, pour un effet des plus mignons, j'ai utilisé un emporte pièce en force de bonhomme de pain d'épices (vendus par 3, je les ai trouvé dans une papeterie à côté de la pâte Fimo). Résultat, des biscuits croustillants à souhait et un savoureux mariage d'orange et d'épices.

Pour 1 quinzaine de biscuits :

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 110 g de beurre mou

- 50 g de sucre muscovado

- 1 œuf 

- 190 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- Sucre glace

- Marmelade d'orange

 

Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre muscovado et les épices. Dans un second récipient, battre le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille et l’œuf. Ajouter les ingrédients secs et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte. Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en une boule légèrement aplatie. Filmer et réserver au congélateur 30 minutes.

2- Fariner un plan de travail, sortir la première boule de pâte et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Sortir la seconde boule de pâte et procéder de la même manière en retirant cette fois-ci le centre à l'aide de l'emporte pièce de son choix (ici un bonhomme de pain d'épices). Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

3- Laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Retourner les disques pleins et y étaler la marmelade d'orange (l'équivalent d'une cuillère à café environ). Saupoudrer les disques ajourés de sucre glace avant de les déposer sur la marmelade. Déguster ou conserver dans une boite hermétique 4 à 7 jours.

 Et vous, que pensez-vous de ces linzer cookies ?