Muffins aux figues et noix de cajou

 Pour profiter encore des dernières figues fraîches de la saison, voici une recette de muffins gourmands à souhait ! Ceux-ci, qui au passage sont vegans, sont incroyablement fondants et les noix de cajou alliées au goût sucré des figues bien mûres, c'est un régal !

Pour 6 muffins :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Liste des ingrédients  :

- 60 ml d'huile végétale (ici de colza)

- 75 ml de sirop d'agave

- 75 ml de lait (végétal ou non)

- 120 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 20 g de noix de cajou concassées

- 3 figues bien mûres

 

Préparation :

1- Éplucher les figues et y déposer leur chair dans une casserole. Faire revenir le tout 5 minutes en écrasant à l'aide d'une spatule en bois de façon à obtenir une texture de confiture épaisse. Laisser reposer.

2- Dans un saladier, fouetter l'huile avec le sirop d'agave et le lait. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les noix et les figues) tamisés et bien mélanger. Incorporer ensuite les noix.

3- Dans un moule à muffins, déposer des caissettes en papier dans les différentes alvéoles. Répartir une cuillère à soupe de pâte dans chacune d'entre elles. Ajouter ensuite 2 cuillères à café de confiture de figues puis recouvrir d'une seconde cuillère à soupe de pâte (ou plus s'il reste de la pâte). Décorer d'une demi noix de cajou. Enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Laisser refroidir avant de les déguster.

 Et vous, que pensez-vous de ces muffins ?

Gâteau basque aux framboises

 Il y a quelques temps, j'ai vu passer la recette d'un Gâteau basque aux abricots dans l'émission Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte. Devant la facilité et la rapidité de la chose, je me suis dit que j'allais m'y mettre. Mais, pour ne pas faire la même chose, j'ai choisi de remplacer les abricots par des framboises (vous pouvez choisir d'autres fruits également), mon fruit préféré. Résultat, plutôt satisfaite pour un premier essai, avec une jolie croix basque en prime ! La prochaine fois, je testerai la version classique à la crème pâtissière qui doit être toute aussi savoureuse. 

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 minutes

Repos : 2H minimum

Cuisson : 30 à 35 minutes

Liste des ingrédients  :

- 300 g de farine

- 170 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 œuf entier

- 2 jaunes d’œufs 

- le zeste d'un citron non traité

- 1 sachet de levure chimique (l'équivalent de 2 cuillères à café)

- 200 g de framboises fraîches ou surgelées

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la dorure :

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

1- Verser la farine dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs battus, la levure, le sucre, le zeste de citron et le beurre en petits morceaux. Incorporer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former une boule et laisser-la reposer au minimum 2 heures (l'idéal étant une nuit) à couvert dans le réfrigérateur.

2- Dans une casserole verser les fruits ainsi que le sachet de sucre vanillé (si vous trouvez le mélange encore trop acide, sucrez à nouveau). Faire revenir le tout environ 5 minutes de façon à obtenir un mélange entre un coulis et une purée (il doit rester quelques morceaux de framboises). Laisser refroidir.

3- Diviser la  pâte en 2 (1/3 et 2/3). Abaisser le plus gros morceau de pâte et foncer le moule (ici de 20 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, en laissant un bourrelet sur le bord. Disposer le mélange aux framboises. Abaisser le second morceau et le déposer dessus. Souder les bords en pressant avec les doigts. Dorer le dessus au pinceau à l'aide du mélange "jaune d’œuf + lait". Rayer avec une fourchette (ici, j'ai tenté de réaliser une croix basque). Enfourner 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster.

 Et vous, que pensez-vous de ce gâteau basque ?