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01/02/2015

Crème brûlée au foie gras

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La crème brûlée est une recette facile à réaliser et gourmande à souhait, qui peut se décliner aussi bien en sucré qu'en salé. Pour cette fois, j'ai décidé d'innover en testant une recette qui me faisait envie depuis longtemps : la crème brûlée au foie gras, délicieusement parfumée aux épices à pain d'épices.

Pour cette dernière, j'ai utilisé le foie gras mi-cuit de la maison Lartigue & Fils, qui s'est avéré idéal, puisque avec la portion de 150 g (12,90€ en grande distribution ainsi que sur le site de la marque); j'ai pu réaliser 8 mini-crèmes ainsi que quelques toasts (recette à venir).

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Pour 4 mini-ramequins :

Préparation : 5 minutes

Repos : 12 h

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 100 ml de crème liquide entière

- 1 jaune d’œuf 

- 2 c à c d'épices à pain d'épices

- Cassonade

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Sortez le fois gras 15 à 20 minutes avant de commencer la recette, afin qu'il soit facile à travailler. Découpez-le en petits morceaux. Vous pouvez très bien mixer ce dernier, si vous préférez une crème brûlée sans morceaux.

2- Faites chauffer la crème liquide avec un peu de sel (très peu puisque le foie gras est déjà salé) et du poivre.

3- Ajoutez le foie gras et faites-le fondre en mélangeant (il ne doit rester que d'infimes morceaux si vous ne l'avez pas mixé).

4- Ajoutez le jaune d’œuf hors du feu et mélangez.

5- Versez la préparation dans des ramequins et enfournez au bain-marie 15 à 20 minutes à 160°C. A la sortie du four, faites-les refroidir avant de les entreposer une nuit au réfrigérateur (environ 12 h).

6- Avant de déguster, saupoudrez d'un mélange de cassonade et d'épices à pain d'épices et caramélisez à l'aide d'un chalumeau (à défaut, quelques minutes sous la grille du four). Servir avec un morceau de pain d'épices et quelques éclats de noisettes (facultatif).

Et vous, que pensez-vous de cette version salée de la crème brûlée ?

25/01/2015

Mini-cakes moelleux au Bleu de Bresse

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En ce dimanche, je viens vous présenter une recette de mini-cakes moelleux au Bleu de Bresse, idéals pour l'apéritif. Pour cette dernière, je me suis inspirée de celle du blog Mes Brouillons de Cuisine, qui les faisait, elle; avec des Apérivrais. Une recette rapide, facile et moelleuse à souhait !

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Pour 40 mini-cakes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 3 œufs 

- 1 yaourt nature (125 g)

- 50 ml d'huile d'olive

- Sel

- Poivre du moulin

- 1/2 c à c de cumin en poudre

- 150 g de farine

- 1 c à c de levure chimique

- 40 g de parmesan râpé

- 1 c à s de concentré de tomate

- 1 c à s d'estragon 

- 125 g de Bleu de Bresse

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez-y l'huile, le yaourt, sel, poivre et cumin Mélangez bien et incorporez la farine préalablement mélangée à la levure. 

2- Lissez bien l'appareil et ajoutez-y le concentré, le parmesan et l'estragon. Mélangez à nouveau et mettre le tout dans des petits moules remplis au 3/4. 

3- Découpez des petits morceaux de fromage, et les enfoncer au milieu des futurs cakes.

4- Enfournez 10 à 12 minutes.

Et vous, que pensez-vous de ces petits cakes ?