Verrines foie gras/mangue façon crèmes brûlées

Demain, c'est la Fête des Pères, alors pour célébrer comme il se doit cet évènement, on n'hésite pas à mettre les petits plats dans les grands. Voici donc une idée de recette ultra gourmande qui sera parfaite en amuse-bouche. Il s'agit de verrines au foie gras (ici au poivre noir de la maison Lartigue & Fils) et chutney de mangue, délicieusement caramélisé façon crèmes brûlées. Rien de tel pour faire fondre l'homme de la journée, mais aussi vos invités !

Cette recette n'est autre que ma participation au concours organisé par Lartigue & Fils pour la Fête des Pères et ayant pour thème l'apéritif.

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes environ

Liste des ingrédients  :

Pour le chutney de mangue :

- 1 mangue

- 1 c à c de sucre roux

- 1 gousse d'ail

- 1 étoile badiane

- 3 graines de cardamome

- 1 pincée de cannelle

- 1 c à s de vinaigre de cidre

Pour la crème de foie gras : 

- 60 g de foie gras mi-cuit au poivre noir Lartigue & Fils

- 125 ml de crème entière liquide

- 1 œuf

- 1 pincée de sel 

- sucre roux

Préparation :

1- Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre ces derniers dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour éviter que la préparation ne colle aux parois. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer l’étoile de badiane et les graines de cardamome et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer légèrement le mélange afin d’obtenir une texture semblable à celle d’une confiture (il doit rester quelques morceaux). Laisser refroidir.

2- Mixer la crème, le foie gras (n'oubliez pas de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant) coupé en dés et l’œuf. Saler légèrement. Répartir le chutney dans des petites verrines, puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 100°C. A la sortie du four, laisser les verrines refroidir à température ambiante, avant de les entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum. 

3- Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, avant de caraméliser le dessus des crèmes à l’aide d’un chalumeau.

Et vous, que pensez-vous de ces petites verrines sucrées salées ?

Cookies sans sucre aux raisins et cacahuètes

L'année dernière, je découvrais un tout nouveau magazine nommé Vital Food. Le numéro 3 est sorti il y a peu, et je suis toujours autant fan de leurs pages colorées et de leurs recettes toutes plus tentantes les unes que les autres. A chaque numéro, j'essaye de tester (à ma sauce) au moins une recette.

Et dans le numéro 2, c'est celle des cookies au beurre de cacahuètes qui m'a attiré. Des cookies sans sucre que l'on peut manger sans culpabiliser, puisque le côté sucré est apporté par les raisins et la poudre d'amande.

Pour cette recette, j'ai utilisé des raisins blonds pour changer des traditionnels, ainsi que de la farine de riz (plutôt qu'une autre farine complète) et j'ai troqué le beurre de cacahuètes par de la purée de cacahuètes, moins grasse et tout aussi savoureuse.

Pour 12 cookies :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes environ

Liste des ingrédients  :

- 100 g de farine

- 50 g de farine de riz

- 100 g de poudre d'amande

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- 2 c à c de cannelle en poudre

- 75 g de beurre mou

- 1 gros œuf 

- 4 c à s de purée de cacahuètes Jean Hervé

- 100 g de raisins blonds

- 2 à 3 c à s de lait de soja (ou d'un autre lait)

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les farines, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réservez.

2- Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis incorporez l’œuf et la purée de cacahuètes. Incorporez au mélange de farines ainsi que les raisins (que vous aurez préalablement laissé gonfler dans un bol d'eau chaude), en ajoutant juste assez de lait pour obtenir une pâte souple. 

3- Formez des boulettes avec des cuillères à soupe bombées de pâte, les aplatir en disques de 5 mm d'épaisseur avec les dents d'une fourchette.

4- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez les refroidir sur une grille.

Et vous, que pensez-vous de ces cookies ?