Desserts à l'assiette

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et il est temps de prévoir son menu. Avec cet ouvrage signé Émilie Guelpa, du blog Griottes, le dernier plat est tout trouvé ! 

Desserts à l'assiette propose plus de 30 idées d'assiettes gourmandes pour épater ses invités avec des présentations dignes des plus grands restaurants étoilés. Brioche dorée aux fruits rouges, Millefeuille figue & vanille, Paris-brest revisité ou encore Mystère d'ananas, il y en a pour tous les goûts ! En plus de ces recettes toutes joliment illustrées, une longue introduction explique tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser ce dessert comme un chef : l'équilibre en 3 étapes, les recettes de base, le dressage... 

Paru aux éditions Marabout, ce livre disponible en librairie au prix de 10,90€ sera aussi le cadeau parfait pour tous les gourmands et gourmets !

Et vous, quel sera votre dessert de fête ? 

Tarte aux cèpes

 En ce mois de novembre, on profite de la pleine saison des champignons pour réaliser une tarte aux cèpes, ciboulette et crème fraîche. Cette recette peut bien entendu se faire avec les champignons de votre choix.

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Liste des ingrédients  :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 2 pincées de sel fin

- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

- 125 g de beurre froid

- 1 œuf légèrement battu

- 2 à 6 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :

- 30 g de cèpes séchés ou 90 g de frais

- 1 échalote hachée 

- 250 ml de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 3 œufs

- 25 g de beurre

- 1 pincée de noix de muscade

- Sel

- Poivre du moulin 

 

Préparation :

1- Pour la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec les doigts jusqu'à obtenir une texture fine. Utiliser un robot pour aller plus vite. Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger avec les mains pour former une boule. Ajouter un peu d'eau si besoin. Envelopper de film alimentaire et faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2- Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond et précuire la pâte 15 minutes dans un four préchauffé 200°C. Faire blondir l'échalote avec le beurre dans une poêle, ajouter ensuite les champignons égouttés et laisser revenir jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les cèpes. Ajouter 8 cuillères à soupe de crème fraîche et porter à ébullition 5 minutes. Réserver. 

3- Dans un saladier, battre les œufs avec le reste de crème, la ciboulette, la noix de muscade, le sel et le poivre. Y verser ensuite la précédente préparation et mélanger. Répartir l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pour environ 30 minutes. Déguster la tarte accompagnée d'une salade verte.

 Et vous, que pensez-vous de cette tarte ?