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10/02/2015

Toasts au foie gras, chutney d'échalotes et pain d'épices

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La Saint-Valentin approche, et pour l'occasion, j'ai décidé de vous proposer une recette de toasts savoureux à souhait pour régaler votre cher(e) et tendre.

Le duo foie gras/pain d'épices fait toujours des merveilles, alors pourquoi s'en priver ! Le fondant du foie gras, le moelleux du pain d'épices et le sucré d'un bon chutney d'échalotes pour lier les deux; il n'y a que ça de vrai ! Alors après la recette de crème brûlée au foie gras (qui serait aussi parfaite pour ce jour), voici celle-ci :

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Pour 6 toasts :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 3 à 6 tranches de pain d'épices maison (cette fois-ci, j'y ai ajouté des éclats de noisettes pour le petit côté croquant)

- 2 grosses échalotes (ou 4 petites)

- 1 à 2 c à s de sucre

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1- Sortez la quantité de foie gras nécessaire. Épluchez et hachez les échalotes. Les faire revenir environ 5 minutes dans une casserole avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

2- Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre et laissez compoter 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture légèrement épaisse. Salez et poivrez.

3- A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix (ici en forme de cœur) détaillez les tranches de pain d'épices. Coupez des tranches de foie gras à l'aide d'une lyre, puis former des cœurs avec le précédent emporte-pièce.

4- Étalez du chutney d'échalotes sur les tranches de pain d'épices et ajoutez-y par dessus le foie gras.

Et voilà, c'est prêt !

Et vous, qu'avez-vous prévu de cuisiner pour la Saint-Valentin ?

04/02/2015

Palets bretons chocolat & fleur de sel

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En Bretagne, les palets sont une véritable institution, à savourer avec gourmandise au moment du café. Jusqu'à il y a quelques mois, je n'avais jamais eu l'idée d'en faire moi même, pensant que cela allait être un travail de longue haleine. Eh ben, que nenni, c'est un vrai jeu d'enfant !

Et maintenant, dès qu'il me reste un jaune d’œuf en trop, j'en réalise. Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer ma version au chocolat et à la fleur de sel (de Guérande bien sûr !). Mais, si vous souhaitez faire les traditionnels, il vous suffit simplement d'enlever le chocolat en poudre.

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Pour 10 palets :

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 h

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Liste des ingrédients  :

- 1 jaune d’œuf

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 g de beurre mou

- 70 g de farine

- 1 c à c rase de levure chimique

- 2 c à c de chocolat en poudre non sucré 

- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1- Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Travaillez-le au fouet ou au batteur électrique en beurre pommade.

2- Ajoutez le sucre et travaillez-le encore 1 minute. Incorporez le jaune et battez à nouveau. Ajoutez le sucre vanillé, la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que la fleur de sel et le chocolat en poudre. Travaillez la pâte du bout des doigts.

3- Formez un boudin et enfermez-le dans 2 tours de film alimentaire, puis roulez-le sur lui-même en une forme régulière. Réservez 1 heure au réfrigérateur (pour les plus pressés, 10 à 15 minutes au congélateur).

4- Découpez des rondelles de 1 centimètre d'épaisseur. Déposez-les dans des petits moules en silicone (afin qu'ils ne s'étalent pas trop) et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Prolongez la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Tentez par ces petits palets made in Bretagne ?